Italijos sriuba: receptai. Italijos sriuba su seklia pasta

Sriubos yra neatskiriama dietos dalis. Kažkas jiems abejingas, kiti nemėgsta, o kiti net neįsivaizduoja vakarienės be jų. Tačiau neįmanoma netinka Italijos sriuboms. Jų receptai yra nesuskaičiuojami, kiekviena šeima rengiasi savaip, kiekvienas kaimas laikosi amžių senųjų tradicijų ir mano, kad tik jo versija yra tikrai teisinga ir teisinga. Leiskite susipažinti su itališko gastronomijos šedevrais, kurie dažnai yra paprasti sudedamosios dalies sudėtyje ir paruošime.

Itališkos sriubos

Iš visų gausybės ir įvairovės vis dar galite išskirti keletą populiariausių itališkos virtuvės sriubų.

1. Ribollit sriuba. Malonus ir melodingas pavadinimas yra išverstas labai dažnai ir prozaisiškai - "virškinamas" arba "virtas du kartus". Nuo senovės laikų receptas buvo suformuotas ne rafinuotose aristokratiškose virtuvėse, o paprastų neturtingųjų šeimose, kai buvo būtina maitinti didelę šeimą su minimaliomis išlaidomis.
2. Minestrone yra galbūt labiausiai žinomasItalijos sriuba su makaronais ar ryžiais. Jo laikas ateina, kai pasenka daržovės. Kiekvienoje šeimoje ji gaminama savaip, nėra vienos galimybės. Minestrone iš Italijos verčiama "dideliu sriuba" ir yra būdinga daugybe įvairių daržovių.
3. Pappa Al Pomodoro yra vardas, kuris kalba pats už save. Iš karto aišku, kad pagrindinis smuikas ten yra pomidorai. Ši itališka sriuba yra iš saulės Toskanos.
4. Brodetto - rafinuotas ir tuo pat metu paprastasjūros gėrybių ir žuvies sriubos sriuba. Marco regiono sostinės Ankonos uosto Italijos miesto patiekalas. Jūros artumas ir jo dovanų gausa davė pasauliui vieną virėjų šedevrų. Jei Prancūzijoje pirkti, tada Italijoje - brodetto Ankonskyje.
5. Kachukko. Ši itališkoji sriuba taip pat gaminama iš jūros gėrybių, gausiai pjaustytų čili pipirai.

Ribollita: valstiečių sriubos receptas

Tiesą sakant, viskas paprasta. Italijos ribolito sriuba yra paruošta iš to, kas anksčiau buvo prieinama neturtingiesiems, o dabar nuo to, kas yra šaldytuve. Tačiau pagrindinis dalykas lieka nepakitęs - visiškas mėsos nebuvimas (jį pakeičia pupelės), Toskanos nesūdytos duonos ir dviejų rūšių kopūstų: juodos ir savojos. Be šių ingredientų šis ribolitas neveiks. Daržovės taip pat naudoja morkas, cukinijas, bulves, svogūnus, runkelių lapus, pomidorus ir pomidorų pasta, salierus, petražoles. Pupelės turi būti virtos, visos daržovės supjaustytos: kopūstai - šiaudai, o likusieji - kubeliais. Dideliame puodelyje, alyvuogių aliejaus įkaitinkite ir pagardinkite daržoves, laikydamiesi tvarkos. Pirma, svogūnai, tada morkos, salierai, petražolės, pomidorai, kopūstai. Į sultinį įpilkite likusį vandens iš pupelių ir šiek tiek iškeptą. Pridedant ingredientus po vieną, kiekvieną kartą, kai reikia gesinti 2-3 minutes. Pupelės yra suskirstytos į tris dalis, du kartus nuplaunamos bulvių koše. Įtraukite į riblittitą ir kepkite sriubą mažai ugniu dar 1-1,5 val., Nepamirškite maišyti. Už dvidešimt minučių iki visiško pasirengimo uždėkite visas pupeles. Patiekite sriubą į didelę patiekalą, kur sluoksniai supjaustyti duonos gabalėliais ir ribolitais.

Italijos pomidorų sriuba

Kai prasideda pomidorų sezonas, Toskanojeprasideda sriuba. Pomidorai auga ir brandus mūsų šalyje, tai kodėl gi ne gydyti save ir šiais metais artimuosius su storu ir kvapnios sriubos. Galima ilgai ir sunku pasakyti, kad konservuoti pomidorai ir džiovintos žolelės. Taip, ši galimybė turi teisę egzistuoti, tačiau tai, kad jis bus artimas pradiniam, yra abejotinas. Todėl, siekiant virėjas Italijos pomidorų sriuba, pomidorų lietingą sezoną, pirkti ar statyti savo sodą su labai dideliais, mėsingos ir prinokusių daržovių, ir tada dirbti. Remdamiesi šia recepta.

Sriubai jums reikės:

• 1 kg prinokusių pomidorų;
• 1 didelis svogūnas;
• 500 ml sultinio (vištienos, daržovių);
• didelis svogūnas;
• 2 gvazdikėlių česnakai;
• 200 g baltos baltos duonos;
• alyvuogių aliejus;
• druskos, pipirų pagal skonį;
• čili pipirai (maži);
• bazilikas.

Virimo procesas prasideda apdorojimupomidorai. Jie turi būti supjaustyti skersai ir nuleisti į verdantį vandenį 2-3 minutes, o po to oda bus lengvai pašalinta. Sėklos turėtų būti pašalintos, o kūnas supjaustytas kubeliais. Kitas, jums reikia skaldyti svogūną, česnaką, baziliką ir karštą čili pipirai. Alyvuogių aliejaus kepkite keptuvėje. Pirmą kartą kepkite svogūną (3 minutes), tada pridėkite pomidorus (dar 4 minutes), česnaką ir baziliką. Visus daržoves troškinkite apie 25 minutes. Šiuo metu paruoškite duoną. Iš jo išimkite pluta ir nupjaukite minkštimą į mažus kubelius. Duoną ir sultinį įpilkite į pomidorus ir virkite mažai šilumos maždaug 5 minutes, kol virkite. Prieš patiekiant, pabarstykite papajų migdolų aliejų alyvuogių aliejuje ir sezono metu su juodaisiais pipirais.

Italijos sriuba su sekliais pasta - minestrone

Pasak garsaus virėjo Jamie Oliverio,kuris taip pat parašė kulinarinę knygą apie Italiją, yra tik minestrone rūšis, kaip ir kaimų šioje nuostabioje šalyje. Ir kiekvienas įtikins jus tiesos ir nepriekaištingo savo minestroono skonio. "Didysis sriuba" yra praktiškai filosofija. Tačiau yra keletas bendrų visų receptų taškų. Pirma, minestrone yra sriuba tik su sezoniniais daržovėmis. D. Oliveris savo knygoje rašo, kad jei jums pasirengti ją tiems, kurie neturi rasti rinkoje, ir pašarų italai, jie, geriausiu atveju, tik juoktis. Antra, ši itališkoji sriuba yra paruošta ant vandens ar daržovių sultinio, o daug rečiau - mėsos. Pirmuoju atveju jūs gaunate paprastą patiekalą, o antrasis - švelnus patiekalas. Ir trečia, subtilumas slypi iš anksto termiškai apdorojant tam tikrose daržovėse - soffritto, ty kepti (svogūnai, česnakai, morkos, salierai ir pankolių) ant mažos ugnies.

Minestrone: receptas

Su daržovėmis viskas aišku: kiekviena namų šeimininkė pasirenka tai, kas myli šeimoje. Svarbiausia, jie turėtų būti daug, kad sriuba būtų stora. Naudokite svogūnai (svogūnai ar porai), morkos, bulvės, cukinijos, moliūgai, paprikos, kopūstai, pomidorai, salierai, pankoliai. Būtinai, gerai ar pageidautina ankštinių pupelių (pupelių, žirnių arba pupelių) buvimas. Orientacinis sriubos ingredientų sąrašas (pakeiskite vieną ar kitą, bet nepamirškite, kad šiame minestrone turi būti ne mažiau kaip 10 rūšių daržovių):

• 500 ml sultinio;
• 2 bulves;
• 2 raudonieji svogūnai;
• 2 vidutinės morkos;
• saliero stiebas, pankolis;
• 4-5 pomidorai;
• 200 g pupelių;
• 1 cukinija;
• špinatai;
• 3 gvazdikėliai česnakai;
• 1 lauro lapas;
• 70 g pasta;
• Parmezanas (už pildymą);
• 1 krūva baziliko;
• druska ir pipirais;
• alyvuogių aliejus.

Pupelėms idealiai reikia šviežio, bet tinkasausas, šiuo atveju jį reikia išmirkti iš anksto, tada virinama, kol pusė paruošta (apie valandą). Nors ji gamina maistą, užpilkite daržoves. Didelėje puodelio, kuriame yra storas dugnas, šildomas alyvuogių aliejus ir 20 minučių iš baziliko išpilama svogūnai, pankoliai, morkos, salierai, česnakai ir stiebai. Tada įpilkite pomidorų, cukinijų ir virkite 20 minučių. Tada įpilkite sultinio, bulvių, supjaustytų pupelių, pupelių, špinatų, nedidelės pastos ir virkite, kol pasta bus paruošta.

Paruošta sriuba užpilama ant keptuvių, papuoštibaziliko lapai ir tarkuotasis parmezanas, pabarstykite alyvuogių aliejumi, kartais pridėkite pesto padažą. Paprastai minestrone virti vidutiniškai apie dvi valandas, o tai paaiškina gilų ir turtingą skonį. Itališkos sriubos, kurių receptus galima rasti dideliuose kiekiuose, yra labai demokratiška daržovių atžvilgiu. Sezoniškumas yra ne tik minestrone, bet ir visos virtuvės principas. Todėl vasarą pasirodys galimybė ruošti tokius patiekalus. Neleiskite sau malonumo!

Iš kur atsiranda brodetto?

Tai tipiškas Viduržemio jūros regiono patiekalas. Marche regiono Pietų Italijoje žuvų ir jūros gėrybių gausa yra vietiniams gyventojams būdingas dalykas. Pakanka, kad jūrininkai paruoštų patiekalą iš visko, kas nebuvo parduota (maža žuvis ar sugadinta), pridėjus ją prie vėžiagyvių ir netgi dumblių. Mums tai tampa beveik subtili. Tradiciškai tradiciškai iš 13 žuvų veislių supjaustoma Italijos brodeto sriuba Ankonoje (kai kuriais šaltiniais tai paaiškinama per paskutinę vakarienę dalyvaujančių apaštalų skaičių). Kryžkelėje yra kepiniai, dorados, jūrų ešeriai, kepiniai, jūrų ešerys, skumbrės, plekšnės, taip pat kalmarai, krevetės ir vėžiagyviai.

Brodetto receptas

Taigi, sriuba jums reikės:

• Jūros žuvys - 2 kg.
• Alyvuogių aliejus - 150 ml.
• Pomidorai - 2 vnt.
• Svogūnas - 2 vnt.
• Baltojo vyno actas - 150 ml.
• Druska, pipirai, bazilikas.

Žuvis reikia išvalyti, gerai nuplauti ir supjaustytisupjaustyti porcijomis arba atskirti tik filė. Tačiau italų buriuotojai neturėjo atskirti filė ir atskirai iškepto žuvų sultinio iš likusių kaulų. Geriau vartoti indus ruošti mali. Įpilkite alyvuogių aliejaus, pašildykite ir kepkite smulkiai pjaustytus svogūnus. Tada reikia užpilti actą ir palaukti, kol jis išgarins, ir tada įpilkite pjuartų, baziliko ir kepkite apie 30 minučių. Be to, nustatykite žuvį ir jūros gėrybes, priklausomai nuo jų paruošimo: pirmąsias krevetes su kalmarais, pridėkite prie jūros kalbos. Arba sulaužykite visus sluoksnius, druską, pipirus ir pilkite vandenį. Kepkite mažai šilumos 20-25 minučių. Norėdami patiekti baltos duonos gabalėlių, būtina ją išdžiovinti orkaitėje, patrinti druskos, pipirų, česnako ir alyvuogių aliejaus mišiniu. Padėkite juos ant plokštelių apačios, kurioje įpilkite sriubos. Visą karštąją tarnauti.

Jūros "guliažas" - kachukko

Tai labai stora ir gausiai sriubaToskana. Virimo procesas, ir kompozicija yra labai panašus į brodetto. Vienintelis skirtumas yra tai, kad pagrindiniai ingredientai - jūros gėrybės (midijos, šukutės, kalmarai, krevetės, aštuonkojai, langoustines, kalmarai), o ne žuvį, bet jis taip pat pridūrė. Sriuba yra labai populiarus didžiausių uosto Toskanoje - Livornas.

Pasta ir pupos, bazilikas ir raudonėliai, cukinijos irpomidorai, jūros gėrybių ir alyvuogių aliejaus - visa italų virtuvė. Sriubos, receptai, kad pažadinti net kaprizingas ir reikalauja apetitą. Storas ir ryškus, aštrus ir turtingas, paprastas ruošiant ir rafinuotas.