Sūdyti grybai virti

Grybų rinkimas, būdamas rusiškaikonservavimas, nėra plačiai paplitęs užsienyje, nes manoma, kad grybai, strazdanos ir podgruzhki yra nuodingi. Iš tiesų, jei jie yra termiškai apdorojami, jie dažnai sukelia apsinuodijimą, tačiau sūdyti grybai yra labai skanu ir gana valgomi.

Paprastai sutepti rožikai, strazdanos, grybai,špinagai, podberezoviki, baltieji grybai ir balandžiai. Pirmiausia jie yra rūšiuojami ir išvalomi, nuimami kojos, o tada gerai nuplaunami šaltu vandeniu. Tuo pačiu metu kai kurie grybai sūdomi nedelsiant, o kiti - po ilgo mirkymo sūdytu vandeniu: grybais - penkias dienas, strazdanas - tris dienas, raudonos žuvys išpilamos tris valandas. Vanduo turėtų būti keičiamas tris kartus per dieną. Grybai sūdymui sumaišomi su įvairiomis prieskoniais ir šakniavaisiais, įdedami į konteinerius ir palaikomi 20 laipsnių temperatūroje, kol pasireiškia rūgštus skonis ir specifinis aromatas. Po to jie nuplaunami ir laikomi vėsioje vietoje.

Yra trys grybų rinkimo būdai: šaltas, karštas būdas ir sausas būdas. Apsvarstykite kiekvieną iš jų išsamiau.

1. Šaltasis druskos metodas. Konteinerio dugne pastatykite lauro lapus, serbentus, krapus, krienus, gvazdikus, česnaką ir paprikas. Į viršų įdėkite grybus į aštuonių centimetrų sluoksnius, kiekvieną kartą užpilkite druską (už vieną kilogramą grybų - penkiasdešimt gramų druskos). Grybai padengiami audeklu ir dangteliu, ant kurio jie dedasi priespaudą.

Po kelių dienų perteklius užpilamas sūrymu ir įdedama nauja grybų dalis, ir toliau tai daryti, kol talpykla pilna. Sūdyti grybai laikomi vėsioje vietoje.

Šaltasis sūdymas trunka iki dviejų mėnesių, grybai yra sunkūs ir truputį kramtomi.

2. Karštas sūdymo būdas. Grybai valomi nuimant kojas (jie yra sūdyti atskirai). Į konteinerį supilamas vanduo, skaičiuojant pusę puodelio už kilogramą grybų, įpilama druskos ir virinama. Į verdantį vandenį įpilkite grybus ir virkite, periodiškai pašalinkite putas, tada pridėkite prieskonius.

Taigi, imamas vienas kilogramas grybų: du valgomieji šaukštai druskos, trys lauro ir serbentų lapai, penki vyšniniai lapai, trys pipirų žirneliai ir gvazdikėlių gėlė, penki gumbiai krapų.

Grybų pasirengimą lemia jų nusėdimas indų apačioje ir sūrymo skaidrumas.

Sūdyti grybai pašalinami, atšaldomi ir kartu su sūrymu jie dedami į skardines ir uždaromi. Galite jas naudoti per kelias dienas, jie tampa minkšta, bet šiek tiek blogiau saugomi.

3. Sausas sūdymo būdas. Tokiu būdu sutepkite, daugiausia, imbiero. Jie valomi, nušluostyti audiniu, įdėti į statinę ir padengti druska. Valgykite grybus tik per mėnesį.

Reikėtų pažymėti, kad gali būti sūdyti grybaivalgyti kaip užkandis, ir įveskite įvairias užpildas ar salotas. Prieš naudojimą, jie yra nuplauti arba mirkyti. Įmirkusius grybus galima kepti.

Reikėtų prisiminti, kad reikia grybus druskosmedinėse statinėse arba stikliniuose arba emaliuotuose induose. Pakuotė turi būti švari ir be kvapų. Jūs negalite naudoti keramikos iš molio, skirto ėsdinimui, nes jis bus netinkamas tolesniam naudojimui, ir iš alavo patiekalų.

Sūdyti grybai irpatiekalai, kuriuose jie yra, labai skanu ir maistingi. Įdomu tai, kad jei jie būtų išplauti ir virti piene, kad išnyks sūrus skonis, jie atrodys kaip švieži grybai. Po to jie gali būti kepti, taip pat naudojami sriuboms ar sūriams.

Sūdyti grybai laikomi vėsioje vietojesūrymu, bet jie neturėtų būti paviršiaus. Jei nepakanka marinuoti (gali išgaruoti), tada į konteinerį pilamas verdantis vanduo. Jei naudojamas liejimas ant indų sienų, pašalinkite jį drėgnu skudurėliu, įmirkytame karštu vandeniu.