Sriubos: klasifikacija, savybės, savybės

Sriubos, atsižvelgiant į mūsų ilgametes tradicijas, yranepakeičiama vakarienei. Jie priimami po šaltų patiekalų ir užkandžių. Jose yra medžiagų, kurios sustiprina virškinamąjį sekreciją, ruošia kūną virškinimui.

Sriubos: klasifikacija

Tai yra skysti patiekalai, pagaminti iš sultinių, sultinių, duonos kvass ar pieno. Be to, juose yra tanki dalis - javai, šoniniai indai, makaronai, žuvis, mėsa, paukštiena ir kiti produktai.

Jų pagrindinis tikslas yra paskatinti apetitą. Sriubose yra dvi sudedamosios dalys, kurios sukelia badą:

1. Aromatinės ir kvapiosios medžiagos.
2. Cheminės virškinamojo aktyvumo dirginančios medžiagos.

Aromatus suteikia prieskoniai, šaknys, svogūnai, pagardai, kurie yra recepte. Taip, ir išvaizda patraukia ir sukelia norą valgyti.

Reikėtų pažymėti, kad pirmieji patiekalai yra skirtingų tipų.

Sriubos, kurių klasifikacija pateikta žemiau, skirstomos į skirtingas grupes pagal skystos bazės prigimtį. Šis įrenginys yra labiausiai priimtinas.

Taigi, kokios sriubos yra? Pirmųjų kursų klasifikavimas reiškia keturias plačias grupes:

1. Pirmasis - sultiniai (kaulai, mėsa, paukštiena, žuvis, grybai) ir sultiniai (iš daržovių, makaronų, pupelių).
2. Antrasis - ant pieno.
3. Trečias - kefyras, duonos kvass.
4. Ketvirtas - uogų ir vaisių sultys.

Pirmosios grupės savybės

Taigi, mes supratome, kokios rūšies sriubos. Klasifikacija pabrėžia kiekvienos grupės savybes. Ir vis dėlto, kalbėkime išsamiau apie kiekvieną iš jų.

Reikia pažymėti, kad pirmoji grupė yra didžiausia. Tai, savo ruožtu, yra padalintas į tris pogrupius:

1. Degalų supirkimas. Tai sriuba, barščiai, druskos, rassolniki, sriuba ir bulvių sriubos. Tokių patiekalų paruošimas reiškia, kad į sultinį palaipsniui įpilami įvairūs produktai, kurie yra šalutiniai patiekalai. Daržovės praturtina btakuyu maistą su vitaminais ir maistinėmis medžiagomis, suteikia unikalų skonį, aromatą, sudaro tam tikrą struktūrą. Paprastosios sriubos, kaip taisyklė, yra paruoštos naudojant kryžminius šakelius ir svogūnus.

2. Skaidrus.

3. Puree formos.

Tai yra karštų sriubų klasifikacija. Jų ypatybė yra tai, kad jie tiekiami tik nešildomoje formoje.

Antroji, trečioji ir ketvirta sriubų grupės

Antroji sriubų grupė yra paruošta tik ant pieno, todėl patiekiama karšta. Kalbant apie trečią grupę, jo patiekalai naudojami tik šaltai.

Ketvirtasis yra padalintas į dvi dalis: trinamas ir neapdorotas. Tokie patiekalai pavasarį ar vasarą patiekiami šaltai, o rudenį ir žiemą - karšta.

Sriubos klasifikacija (schema pateikiama straipsnyje) yra gana paprasta. Tačiau tai nėra vienintelis dalykas. Yra ir kitų galimybių tokius patiekalus padalinti į grupes.

Temperatūros atskyrimas

Apie kokias grupes vis dar pasiskirsto sriubos?

Klasifikavimas pagal srauto temperatūrą reiškia padalijimą į du pogrupius:

1. Šaltos sriubos. Jie puikiai tinka karštam vasaros laikotarpiui. Jų pagrindu gali būti kvass, kefyras, išrūgų. Šie produktai jau sako, kad negalima termiškai apdoroti. Tokiai sriubai galima naudoti kaip žaliavines sudedamąsias dalis (agurkas, ridikėliai, svogūnai) ir virti (runkeliai, bulvės).
2. Karštos sriubos yra boršai, rassolniki, solyanka. Jie yra universalūs, jie virti sultinio ar vandens pagrindu, čia galima tiek karštu, tiek atvėstu. Šios srities ingredientai yra veikiami šilumos.
3. Saldžios sriubos. Jie gali būti šalta pavasarį ir vasarą, o taip pat karšta žiemą. Šalto patiekalo temperatūra neturėtų būti didesnė kaip keturiolika laipsnių, o karšta - ne mažiau kaip septyniasdešimt penki.

Klasifikavimas pagal patiekalą

Remiantis tuo, kad yra sriuba, patiekalai padalinami į: vegetarišką, mėsos, žuvies, daržovių ir grybų.

Kaip skystis naudojami pienas ir pieno gėrimai, sultiniai, sultiniai iš vaisių ir daržovių, kvasas. Ir šalutiniame patieke gali būti grybai, daržovės, ankštiniai augalai, grūdai, paukštiena, makaronai.

Žinoma, daugumos sriubų pagrindas yra sultinys. Tai, savo ruožtu, taip pat turi savo klasifikaciją:

1. Kaulinis Jo paruošimui naudojami veršienos ir jautienos kaulai.
2. Mėsa Jam užimkite krūtinę, nugarą, nugarą.
3. Žuvis yra pagamintas iš atliekų ir galvijų.
4. Grybai gaminami iš džiovintų baltųjų grybų.

Kuro pildymo sriubų klasifikavimas

Kuro papildo sriubos - tai skysti patiekalai, kuriuos dažniausiai naudojame kasdieniame gyvenime. Jie skirstomi į:

1. Borscht.
2. Rassolniki.
3. Shchi.
4. Daržovių sriubos.
5. Bulvytė.
6. Grūdai.
7. Solyanki.
8. Su makaronais.

Borschtas yra sriubos, kurios yra paruoštosprivalomas runkelių naudojimas. Norint juos paruošti reikia kaulinio sultinio, paukščių ar grybų. Šio patiekalo produktų sudėtis labai įvairi. Be runkelių, taip pat naudokite svogūnus, morkas, salierus, petražoles. Priklausomai nuo sudėties, jame yra pupelės, bulvės, paprika ir tt.

Shchi yra tikrai rusų patiekalas. Jie gaminami iš raugstų kopūstų arba šviežių kopūstų, špinatų, rūgštynių, jauniklių dilgėlių. Kaip pagrindą, imkite kaulų sultinį, grūdus ar daržovių nuoviras. Skrudintos skiltelės pirmiausia turi būti užgesintos, o šviežios - skaldytos, kad jos nebūtų karčios.

Rassolniki paruošiamas su marinuotais agurkais ir sūrymuir balta šaknis. Jie gali būti vegetariški, ant mėsos, kaulo, žuvies sultinio su gyvuliais, ant grybų sultinio. Sūdyti agurkai supilti į puodą su vandeniu ir užmiršti penkiolika minučių. Bulvės supjaustomos gabalėliais, svogūnais ir šakniavaisiais - šiaudais. Kad ši sriuba turėtų aštrų skonį, ją įdedama sūrymu, kuris filtruojamas ir virinamas.

Solianka yra senovės tautos rusų kalbapatiekalas Paruošimui naudokite sūdytus agurkus, svogūnus, pomidorus, alyvuoges, alyvuoges, kaperius. Pagrindas yra žuvies ir mėsos sultiniai. Agurkai supjaustyti kubeliais ir pripuskayut, o svogūnai šiek tiek paseruyut. Modernioje versijoje taip pat naudojamos alyvuogės. Iš jų akmenys pašalinami ir nuplaunami. Citriną supjaustyti apskritimai. Mėsa supjaustoma gabalais ir virinama. Paruoštos formos grybų ir mėsos halophyte patiekiami grietine. Bet jie jų neleidžia žuvies grietine.

Kalbant apie bulvių, daržovių sriubų skruopos, jų asortimentas yra labai įvairus. Jie virti tiek mėsoje, tiek kaulų sultiniuose, daržovių sultyse ir grybose. Visi ingredientai supjaustomi juostelėmis, kubeliais, griežinėliais. Svarbu, kad visi produktai būtų vienodai apipūsę.

Sriubos, kurių grūdų ir makaronų naudojant miltų gaminiai, avižiniai dribsniai, ryžiai, manų kruopos, miežinės kruopos. Jie yra paruošti mėsos sultiniams ir grybų sultiniams.

Mes matome, kaip gali būti klasifikuojama kita. Savo ruožtu sriubų asortimentas yra toks didelis, kad neįmanoma kalbėti apie visų rūšių daiktų straipsnyje.

Kas yra sriuba?

Toks indas turi būti vienarūšiškasstruktūra, be gabalėlių ir gabalėlių maisto. Sriuba turėtų būti storio kremo konsistencija. Indų spalva priklauso nuo jo sudedamųjų dalių. Skiriamasis bruožas yra subtilus skonis ir vienalytė struktūra.

Neseniai šis patiekalas tapo labaipopuliarus ir aptarnaujamas visose kavinėse ir restoranuose, tačiau būtų klaidinga manyti, kad tai yra modernus išradimas. Sriubos ilgą laiką ten, tiesiog prieš jų paruošimas buvo sunkiau, bet dabar tokio didelio meno buvimas kaip maišytuvai, parengti panašus patiekalas yra labai paprastas ir greitas. Nereikia rankiniu būdu sumalti ingredientų.

Sriubos-blyškių klasifikavimas reiškia padalinimą į grietinę ir tyrę. Jų ypatybė yra neįprasta konsistencija, o dažniausiai pieno pagrindas.

Sudėtingos galimybės

Iš esmės visos tos sriubos, su kuriomis mes naudojamėspamatyti ant stalo, - iš pradžių kompleksiniai patiekalai. Tačiau dabar jų parengimas yra supaprastintas, nes kai kurios tradicijos prarandamos. Štai kodėl jų vargu ar galima pavadinti kompleksu.

Turiu pasakyti, kad iš esmės yra sudėtingų sriubųturėtų turėti keletą veislių žuvies ar mėsos. Deja, tokie patiekalai rengiami labai retai, kaip sakoma, ypatingomis progomis. Dažniausiai sudėtingų sriubų galite rasti brangių restoranų meniu.

Sudėtingų sriubų klasifikavimas: sriuba, sriuba, sriuba, ausų, sultiniai, sriubos, Salsola, marinatas. Visi šie sriubos veislių pradžių reiškė virimo sultinio pagrindu kelių rūšių žuvų ir mėsos. Mes su jumis, paruošdami visas šias sriubas, paprastai naudokite vieną klasę.

Pavyzdžiui, mes visi naudojame bendrą maistąmarinuoti. Kas gali būti skanu? Iš savo pradinės formos jis išlaikė tik marinuotų agurkų naudojimą ir tuo pačiu prarado daug skonio. Tuo tarpu tikras rassolnik - su inkstais, grybais, paukščiu arba tik su daržovėmis - turi visiškai kitokį skonį ir išvaizdą.

Užuot po žodžio

Senovės laikų mityba tapo sriubomis. Dabar jie užima svarbią vietą dietoje, nes jie yra daug vitaminų ir maistinių medžiagų šaltinis. Negalima pamiršti, kad mitybos specialistai pabrėžia, kad skysčių patiekaluose, kurie teigiamai veikia visą mūsų virškinimo sistemą, privaloma buvimas.