Gorgonzola sūris: gamybos technologijos subtilybes, aromato savybės, gastronominis suderinamumas

Sūris - ne tik skanus ir sveikas produktasmaitinimo šaltinis. Gebėjimas suprasti rangus, įvertinti skonio atspalvius ir poskonį, žinoti, kada tam tikras rūšis yra patiekiamas, ir su kokiais patiekalais ir gėrimais derinama, reikalauja gilių žinių apie stalo etiketą ir kulinarinio meno subtilybes. Ne visi gali iš karto įvertinti ypatingą skonį, konkrečią rūšį, pavyzdžiui, sūrį su pelėsiu. Kitoms veislėms turėtumėte pažodžiui įsisavinti save. Ir kiti po pirmojo skonio tampa mėgstamiausiu delikatesu.

Italijos stebuklas

Gorgonzola sūris reiškia tokią kulinarijąšedevrai. Italijos nacionalinės virtuvės vaikas, jis buvo išrastas viduramžiais ir iki šios dienos tvirtai ir saugiai laikosi labiausiai žinomų rūgštųjų pieno produktų viršuje, užimdamas aukščiausią vietą mėlynių sūrių reitinge.

Šis sūris pirmą kartą virtas provincijoseLombardija, kuri yra į šiaurės vakarus nuo Italijos. Ir vardas jam buvo suteiktas garbei mažame miestelyje, esančiame labai arti Milano. Gorgonzola sūris su savybe, akimirksniu atpažįstamu aštriu skoniu, kurį ilgai gamina Novara, Pavia ir kiti Lombardijos miestai, patenkantys didžiuliu gurmanų paklausa delikatese. Tiesą sakant, jis laikomas itališku stebuklu!

Gamybos funkcijos

Produkto pagrindas yra tik karvės pienas, be jolašai ožkos ar avių priemaišų. Gaivinimo procesui pridedamas specialus fermentas. Kai pienelis susitraukia, jis yra šiek tiek iškeptas, ir varškės masė iš kubilų yra perkelta išilgai formų, išklotų ištirpusiu audiniu taip, kad išrūgos gerai išdžiūtų. Kai sūrio galva įgauna tam tikrą tankį, ji yra pasukta. Tai atliekama 4 kartus per 2 savaites. Kadangi gorgonzola sūris yra pelėsinis, jo formavimas pradedantysis brandinamas, pusgaminis pridedamas penicilio grybelinė kultūra.

Preliminarus, kad būtų suteikta kietumas, galvaproduktas trinamas druska. Sporos suteikia gilų sėją, auga, sūris prasideda žaliai mėlynomis pelėsių venomis. Žinoma, nėra įprasta - nurodant, kad patiekalas seniai pasibaigė, o kilnus - maistas. Beje, atrodo, kad tai labai grazus, primenantis marmuro vaizdą. Gorgonzola sūris yra visiškai pasirengęs gana greitai - 2 ar 4 mėnesius. Skirtumas yra susijęs su veislių veislėmis. Produktas yra naudojamas maiste "jaunas" - su minkšta tekstūra, silpnas aromatas, šiek tiek saldus. Ir prinokus - tankus nuoseklumas, aštrus aštrus pagal skonį. Plaušiena yra gryno balto ar kreminės-rožinės spalvos. Į viršų padengtas sūriu Gorgonzola (nuotraukos pateikia idėją, kaip jis atrodo) su rausva plute. Paruoštos galvutės atsargiai suvyniotos į foliją, kad būtų išvengta oro patekimo ir išvengta perteklinio pelėsių išsivystymo. Tačiau jo kiekis neturi įtakos skoniui!

Naudojimo taisyklės

Pagal etiketą elito sūriai patiekiami desertui. Jie yra geri saldumynai, vaisiai, šokoladas. Taip pat siūloma "Gorgonzola" ir kava - tai pristatė prancūzai. Kaip papildomas gėrimas, jam pasirodo raudoni vynai - stori, saldūs ir pusiau saldūs. Kadangi mūsų sūrio skonis su pelėsiu yra ūmus, jis taip pat naudojamas kaip užkandis prieš valgį - sukelia apetitą, gausiai skrandžio sulčių sekreciją. Tai taps nuostabiu sūrio plokštelės įdaru ir ant pagrindinio stalo. Tačiau valgymo apimtys yra daug platesnės, nei išvardytos. Kadangi jis yra pagrįstas sriubos kremais, padažu makaronams, tais pačiais tradiciniais Italijos makaronais ir daug, daug daugiau.

Produkto privalumai ir trūkumai

Gorngozola - sūris yra ne tik labai skanu, bet irnaudinga. Vienintelis produkto trūkumas yra pakankamai riebalų kiekis. Todėl, norint apriboti delikateto vartojimą, žmonės turi perteklių, aukštą cholesterolio kiekį. Tai pirmiausia. Antra, dėl didelio pelėsio procento produktas gali sukelti žarnyno mikrofloros pokyčius. Tiesa, jei valgysite ją kiekvieną dieną ir didelėmis porcijomis. Dėl tų pačių priežasčių gorgonzola sūris nerekomenduojamas nėščioms moterims ir slaugančioms motinoms. Ką jį pakeisti, klausia. Pripažinti virėjai mano, kad sulydyti "Viola" arba "Dor-Blue". Skonis yra tas pats, tačiau mitybinės savybės šiuose sūriuose yra šiek tiek didesnės.

</ p>