Silkių ikrai: nauda, ​​savybės, naudojimas maisto ruošimui

Toks produktas, kaip antai ikrai, yra žinomas ir mylimasgurmanai iš viso pasaulio. Jis plačiai naudojamas tiek Europos, tiek Azijos virtuvėse. Senovės kulinarinės Rusijos tradicijos taip pat nebuvo be silkių ikrų - nuo amžinybės laikų Rusijoje buvo tiekiami suvereni ir bajorai, o paprastų žvejų šeimos dažnai gėrė tokį delikatesą.

Produkto geografija

Didžioji dalis vandens pagaminti viršutiniuose sluoksniuoseSilkė atėjo ten, kad spaustųsi. Senosiomis dienomis kai kuriuose regionuose žuvys nukrito į tokius tankius pulkus, kad jūros paviršius tapo sidabru. Vidutiniškai spawner truko apie dvi savaites. Per šį laiką vanduo tiesiog debesuotas su pienu, o ikrai padengė povandeninių uolų paviršių, dumblių pynimą, uolą. Šiandien tokio stebuko negalima matyti, nes pramoninis sugavimas duoda rezultatų. Šiuo metu žvejai iš Šiaurės Europos, Rusijos, Kanados ir JAV žvejoja ne tik pačią silkę, bet ir ikrų. Didžioji dalis produkcijos patenka į šiaurinę Ramiojo vandenyno dalį. Ypatingai vertinama "Kylančios saulės" gyventojų ikrų sete. Skirtingai nuo europiečių ir rusų, japonai nori ne druskos savo kiaušinius, bet jų derliaus nuėmimas jau nugrimztas į kelpą.

Rūšys ir veislės

Sūdyta silkių ikrai yra labiausiai sūdytaPlačiai paplitęs produktas Europos rinkoje. Paruošti kiaušinius išlaisvina iš jašiko, druskos aliejuje, prieskoniuose, marinade. Virimo ikrai gamina įvairius užkandžių pastos, maišant su sviestu, minkštu sūriu, kiaušiniu. Pagarba europiečiams ir yastykovoy ikrai. Kepta tešloje ir patiekiama su skrudinta duona.

Japonijoje labai vertinama ikrų seagai yastieke. Jis marinuotas sojos padaže, myrinoje ir prieskoniuose mišinyje, o tada naudojamas tradiciniams patiekalams gaminti. Pavyzdžiui, dažnai iš silkių ikrų sluoksnių paruoškite Nigiri. Sausos sūdytos ikros taip pat naudojamos susi, kaip pagrindiniam skonio ingredientui ir dekoravimui.

Bet labiausiai japonų myli kazunoko-kombu -Neįprastas ikrų užkandis, surinktas ir sūdytas tiesiai su dumbliais. Šis produktas pasižymi išraiškingu skoniu ir nuostabiu krizė, tarnavo mažų užkandinių ir labiausiai prabangūs restoranai.

Naudingos savybės

A ir D yra labiausiai vertingos medžiagos, kuriosyra silkių ikrai. Šio produkto naudą ir žalą jau seniai apibūdina dietologai. Svarbiausia, kad verta žinoti apie šios žuvies kiaušinius, yra didelis glikemijos indeksas. Žmonės, kurie stebi šį rodiklį produktuose, turėtų būti atsargūs. Be to, kaip ir bet koks sūrus produktas, ikrai daro įtaką vandens druskų metabolizmui organizme. Šis produktas neturi būti pakankamai maistas tiems, kurie kenčia nuo edemos ar turi inkstų sutrikimų.

Tačiau indų, turinčių silkių ikrų, nauda yra milžiniška. Be to, vertingų vitaminų, ji turi visą eilę mineralų, įskaitant jodo, seleno, magnio, kobalto, kalcio ir kitų medžiagų, reikalingų sveikatai.

Na, žuvų aliejaus nauda, ​​ko gero, žinonuo vaikystės. Jame yra daug mėsos, pieno ir ikrų kiaušinių. Žvejai sako, kad tolimesnės žuvys yra sugautos, o visa tai yra - nes riebalai padeda palaikyti šilumą. Beje, riebalai, esantys piene ir ikruose, yra daug geriau virškinami.

Daug silkių ir amino rūgščių, įskaitantnepakeičiama. Pirmiau pakanka, kad į jūsų dietą būtų dažniau įtraukti silkių kiaušiniai. Nepamirškite apie kalorijų turinį ikroje - tai 220-225 kcal 100 g produkto. Tai yra dar daugiau nei kalcio kiekis riebalų silkėse.

Skonio savybės

Mitybos specialistai sako, kad ikrai yra labaiyra maistingas. Jis turi ryškiai būdingą aromatą. Jo skonis visiškai priklauso nuo to, kaip jis buvo virtas. Ikra labai gerai sugeria druską ir prieskonius.

Kiaušiniai yra gana nedideli, jie nėra sprogodantys, krizė. "Breakout" ikrai paprastai turi rausvią nuoseklumą, yra klampus ir sūrus. Marinato pagalba galima duoti jaukumą, rūgštumą, prieskonius.

Jastykovaya silkių ikrai yra tankesni ir sausesni. Iš pradžių japonai tepami stipria sūrymu, o tada mirkyti šiek tiek sūdytuoju sūrymu. Beje, farvaterijos virėjai garantuoja, kad mirkymas gėlynuose vandenyse sugadins produktą - druska išaugs iš viršutinių sluoksnių, o giliai lieka sūrus. Todėl jie naudojami sūryme, norint mirkyti.

Virimo programa

Silkių ikrai dažnai naudojami virimoNigiri-Sushi. Jis taip pat naudojamas daugeliui kitų tradicinių patiekalų. Salierų silkė dažnai patiekiama Japonijoje su sojų padažu, ryžiais, troškintomis daržovėmis. "Yastyki" vyniotas raudonųjų pipirų ir kitų prieskonių, dažytų natūraliais dažais, mišiniu. Kalio kiekis ikrų, jo puikus skonis ir aromatas sukelia tokios japoniškos meilės šio produkto.

Europos žaliosios ikros virtuvėje paruoškite maistąšalti užkandžiai. Patiekite su kviečių ar rugių skrebučiais. Gurmanams sviestas, pastos, pastos, naudojamos kimšimui profiteroles, blynai ir volovanov juos papuošti minkštasuolis tiekiamas su sausainių Šu. Virtos bulvės ar ryžiai patiekiami kaip patiekalai ikrų patiekalams.