Hydrogenated oils: sąrašas, savybės

Antroje XX a. Pusėje maisteŠi pramonė plačiai naudojama hidrintiems aliejams. Jie buvo laikomi naudinga alternatyva gyvūnams riebalams. Tačiau pastaraisiais metais mokslininkai nustatė, kad šis gydymas paverčia naudingus augalinius aliejus sunkiai įsodrinusiais kietaisiais riebalais. Tačiau iki šiol daugumoje pramoninių produktų yra hidrogenizuoto aliejaus, nes jie buvo daug pigesni nei natūralūs.

Kas tai yra

Gyvūniniai riebalai yra kietos kambario temperatūroje. Tas pats nuoseklumas ir jų pagrindu pagaminti produktai. Kai kūne jie pradeda tirpti. Augaliniai aliejai paprastai yra skysti, o tai ne visada yra patogus pramoniniu mastu. Todėl jie yra modifikuoti, paverčiant kietaisiais riebalais. Sveikas nesočiųjų riebiųjų rūgščių augaliniai aliejai tampa sočiais.

Tai įvyksta šildant aukštuslėgio ir vandenilio apdorojimas. Dėl to iš augalinio aliejaus gaunamas margarinas arba vadinamieji trans-riebalai. Tokios trans-riebalų rūgštys susidaro, kai vandenilio molekulė užima vietą riebalų molekulėje. Pasirodo, aliejus yra padidėjęs stabilumas, kuris ilgas galiojimo laikas. Tačiau organizmas negali absorbuoti tokių ugniai atsparių riebalų.

Pramonėje vietoj įprastosnaudojamas hidrintas augalinis aliejus. Galų gale, jis yra daug pigesnis ir netampa blogesnis. Todėl ant jo pagaminti produktai gali būti laikomi ilgiau. Be to, tokie riebalai visada naudojami maisto kepimui restoranuose ir greito maisto gamyklose. Galų gale jie dega mažiau, todėl galite kepti daugiau maisto vienai riebalų daliai.

Istorija išvaizdos

Prieš daugiau nei 100 metų prancūzų chemikas Mež-Muriesukurtas margarinas. Jam buvo pavesta gauti pigų ir atsparų saldainių pakaitalo sugadinimui. Jis turėjo būti naudojamas tarp neturtingųjų ir laivyno. Inter-Murieu gavo karvių aliejaus pakaitalą, gydydamas galvijų riebalus chemikalais ir nugrimzdamas su pienu. Gautas produktas vadinamas "margarinu".

Po kelerių metų dar vienas prancūzų mokslininkasLauko Sabatieris XIX a. Pabaigoje buvo aptiktas hidrinimo metodu. Tačiau tik XX a. Pradžioje jis buvo patentuotas kietųjų riebalų gamybai iš skystųjų aliejų.

Pirmoji bendrovė, kuri pradėjo gaminti hidrintas riebalus, buvo "Procter & Gamble". 1909 m. Ji pradėjo gaminti margariną, pagamintą iš žemės riešutų sviesto.

Kur yra hidrinti aliejai

Tokie riebalai dažnai naudojami gamybaiįvairūs gatavi maisto produktai. Jie turi būti traškučiai, kukurūzų dribsniai, pusgaminiai. Jų galite rasti slapukuose ir krekeriuose, porcijoje ir saldumynuose. Padažuose, kečupuose ir majonezuose dažniausiai yra tokių riebalų, kuriuos galite apibūdinti net kai kuriuose pieno produktuose ir paruoštuose koše. Visi greito maisto gaminiai rengiami su jų dalyvavimu: bulvytės, mėsainiai, vištienos grybai.

Labai minkštas sviestas gaunamas, kaijo sočiosios riebalų rūgštys buvo pakeistos trans-riebalais vandeniliu. Vartotojas mano, kad jis valgo naudingą aliejų, tačiau iš tikrųjų kenčia sveikatai hidrinto aliejaus. Tik neseniai pakuotėse su tokiu produktu jie pradėjo rašyti, kad tai yra "skleisti", o ne aliejus. Šio produkto populiarumas paaiškinamas pigumu, o daug kvapiųjų aromatinių priedų daro skanu.

Žala šiems riebalams

Nepaisant augalinės kilmės,Hidrogenizuoti aliejai kenkia sveikatai. Produktai, kurių sudėtyje yra jų, reklamuojami kaip sveikas maistas, nes jie yra pagaminti iš nesočiųjų augalinių riebalų. Tačiau apdorojus vandeniliu jie tampa sotieji. Naujausi mokslininkai įrodė, kad dažnai suvartojus daugelį šių riebalų organizme yra tokių pokyčių:

• padidina cholesterolio kiekį;
• padidėjusi širdies ir kraujagyslių ligų rizika;
• suskaidytas riebalų metabolizmas;
• smegenų darbas pablogėja;
• testosterono vystymasis yra sutrikęs;
• krūties pieno kokybė blogėja;
• padidėjusi nutukimo ir diabeto rizika;
• imunitetas blogėja;
• mažėja prostaglandinų kiekis;
• atsiranda alerginių reakcijų.

Naudokite kosmetologijoje

Trans riebalų rūgštys yra plačiai naudojamosmaisto pramonėje ir kosmetologijoje. Jie turi mažesnį lydymosi tašką, jie ilgą laiką nepablogėja ir yra tankūs. Tai daro tokius riebalus labai populiarus kosmetologijoje. Dažniausiai naudojamas hidrintas ricinos aliejus. Jis pagamintas iš cheminės medžiagos PEG 40, naudojamos kaip emulsiklis ir tirpiklis. Dėl savo savybių, eteriniai aliejai ir riebalai lengvai ištirpsta vandeninėje terpėje.

Šis aliejus naudojamas tonikuose, losjonuose ir kosmetikos piene, oro gaivikliai, druskos šveitimas, šampūnai ir kondicionieriai, kūno purškalai ir be alkoholio dezodorantai.

Hidrogenizuotame rutulyje yra keletas tokių savybių:

• minkština odą;
• atkuria vandens balansą;
• gerai valo purvą;
• nesukelia alerginių reakcijų.

Saulėgrąžų aliejaus savybės

Tai dažniausiai naudojamas riebalasdaug metų vyras maisto. Saulėgrąžų aliejus yra puikus nesočiųjų riebalų rūgščių šaltinis, todėl tai yra naudinga sveikatai. Tačiau pastaruoju metu ji vis dažniau tampa specialiu režimu, kad būtų padidintas tinkamumo laikas ir išlaidos. Šis rafinuotas augalinis aliejus taip pat reklamuojamas kaip labai naudingas. Tačiau jis gaunamas išgarinant ir sumaišant su specialiomis cheminėmis medžiagomis. Dėl to ji turi daug transgres.

Jei, kaitinant, kartu su vandeniliu,gaunamas hidrintas saulėgrąžų aliejus. Tai kieta, ugniai atspari, o kepant ji nėra paruošta ir neuždega. Tokie riebalai labai populiarūs viešojo maitinimo ir maisto pramonėje.

Sojų aliejus

Nuo XX a. Pradžios žmonės buvo plačiai naudojamisojos pupelių sėklų aliejus. Jis yra daug nesočiųjų riebalų rūgščių ir labai sveikas. Sojų aliejus lengvai virškinamas, normalizuojamas virškinimo sistema ir sustiprinama imuninė sistema. Tačiau didelis kiekis linoleno rūgšties kartais duoda jam nemalonų skonį ir nestabilumą kaitinant. Todėl nuo XX a. Vidurio buvo naudojamas hidrintas sojos pupelių aliejus.

Šiame procese galima sumažintilinoleno rūgšties kiekis. Tada, užšalant, alyvos pašalinamos kietos frakcijos. Pasirodo nuostabų salotų aliejų, kuris yra labai populiarus visame pasaulyje. O iš perdirbimo produktų gamina margariną, plitimą ir kulinarinius riebalus, nes jie nepanaudoja kepimo metu ir neturi nemalonaus kvapo.

Rapsų aliejus

Šis riebalai yra plačiai paplitę cheminėje medžiagojepramonė. Rapsų aliejus yra naudojamas gamybai sprogių mišinių, Antifrizai, turinčios popieriaus ir odos perdirbimo. Tačiau neseniai ji buvo naudojama maisto pramonėje, ypač dažnai konditerijos gaminių ir alkoholinių gėrimų gamyboje. Tam naudojamas hidrintas rapsų aliejus. Jis yra žinomas kaip maisto papildas E 441.

Apdorojus vandeniliu, buvo galima pašalinti išrapsų aliejus kenkia sveikatai eruko rūgšties ir atsikratyti karsto. Jis buvo naudojamas kaip stabilizatorius ir emulsiklis. Šis aliejus padeda išlaikyti maisto produktų konsistenciją ir formą, sumaišyti komponentus. Dažnai šis produktas naudojamas kosmetologijoje, nes jis minkština odą ir palaiko vandens balansą.

Bet nepaisant to, kad jie reklamuojaHidrogenizuotas rapsų aliejus yra naudingas, tai daro didelę žalą sveikatai. Jame yra trans-riebalų, kurie sutrikdo metabolizmą, mažina imunitetą ir padidina širdies ir kraujagyslių ligų bei nutukimo riziką.

Palmių aliejus

Nuo XX amžiaus pabaigosnaudoti aliejų iš palmių vaisių. Jis tapo populiarus dėl jo mažos kainos ir ilgo galiojimo laiko. Natūralioje palmių aliejuje yra tiek nesočiųjų, sočiųjų riebalų rūgščių, tiek vitaminų, baltymų. Nepaisant to, manoma, kad tai nėra labai naudinga. Nors hidrintas palmių aliejus yra ypač kenksmingas. Neseniai ji buvo plačiai naudojama maisto pramonėje, ypač pieno produktų, saldumynų ir kūdikių maistui gaminti.

Nemanykite, kad jei produktas pakuotėjeparašyta, kad kompozicijoje yra "augalinis aliejus", tai yra tikrai naudinga. Dažnai hidrinti riebalai įpilami net sviestyje. Todėl jūs turite pažvelgti į produkto kainą ir galiojimo pabaigos datą.