Šamų receptas. Kaip virti skanių žuvų

Šamų recepte reikėtų atsižvelgti į savybesvirkite šią žuvį. Didelio dydžio egzemplioriai yra labai sunkūs, sunku išpjauti konkretaus pelkių kvapą iš jų mėsos. Tačiau, jei tai padarysite, jie taip pat bus naudingi, norint pagaminti indus iš šamų. Nuotraukos (receptus iliustruojame) rodo, kaip skanus minkštimas yra ši žuvis. Šamas laikomas labiausiai skaniu, jei jis yra pakankamai mažas ir neviršija pusės metro ilgio.

Preliminarus pasirengimas

Som (kepimo receptai su nuotraukomis rodo,kad šios žuvies gabalai visada tarnavo be odos) neturi svarstyklės. Bet jos paviršius padengtas nemalonaus gleivių. Jei jis nėra pašalintas, patiekalas, kad padės mums parengti šį receptą (šamai pagal ji turėtų būti taikoma kelių rūšių šiluminio apdorojimo), duos purvo ir pelkės. Tai geriau iš karto ir nuo odos valyti žuvį. Arba pašalinti ją pirminės terminio apdorojimo metu. Patrinti valomą skerdenos didžiausios akmens druskos (galite jūra).

Pašalinkite pilvo vidų. Iškirpkite žiaunas, pelekus, galvą ir uodegą. Iš vidaus išmaišykite tą pačią druską. Po poros minučių praplaukite. Supjaustykite skilte ir smulkinkime su laima arba citrinų sultimis.

Paprastas receptas

Soma geriausia virti be dideliųaliejaus kiekis, nes tai riebi žuvis. Tačiau prieskonių nereikia apgailestauti - kvepiančios žolės bus labai sveikintinos. Pirma, mes pateikiame paprasčiausią receptą. Soma, žinoma, gali būti rūkyta, įdaryti, kepti ir pagaminti iš jų kotletai. Tačiau visa tai reikalauja šiek tiek daugiau įgūdžių. Keptuvėje galite kepti žuvis džiūvėsuose, beveik jokių įgūdžių. Valykite gabaliukus druska (nevalgyk, jei šamas jau buvo sūdytas valymo metu), pabarstykite prieskoniais.

Suplakite po vieną į miltų džiūvėsėlius ir tada įvirimo alyvos (prisiminkite, kad tai turėtų būti šiek tiek). Ant stalo patieki su citrina. Dvigubas dildo yra ne sudėtingesnis, bet jis padarys šamai (ypač jei ji yra didelė ir sunki) sultingesnė ir lengvesnė. Paimkite dvi plokšteles ir pirmą kartą supjaustykite miltus prieskoniais, antruoju - vadinamą lezoną (supjaustytą druska ir lašą pieno kiaušinių). Pirmą kartą įmaišykite šamų gabalą į sausą mišinį, tada į kiaušinį, tada vėl nusausinkite. Apkepkite augaliniu aliejumi taip pat, kaip ir ankstesniame recepte.

Delikatesai, iškepti grietine

Krosnyje šamai yra patogiai iškeptosfolijoje. Nedidelę skerdeną galima įdaryti žolelėmis, citrinų skiltelėmis. Didelė - įdaryta veršiena su kepta morkomis. Kad skerdena nebūtų pernelyg didelė, ją reikia iškepti nuo 35 iki 50 minučių. Jūs taip pat galite išmesti šamą į grietinę, kad sultingas. Norėdami tai padaryti, jums reikia jį pjaustyti, supilkite į miltus, kepkite. Tada įkiškite kepimo indą, supilkite grietinę ir palikite pusę valandos orkaitėje. Skystis išgarins, o šamas bus padengtas subtiliu plutu. Norint pagardinti skonį turtingesni, galima kepti daržovėmis. Pvz., Su plonu svogūnu arba virtojo saliero gabaliukais.

</ p>