Ką pakeisti mascarpone ruošiant itališkus desertus

Italijos virtuvė yra tokia garda, kad ji tinkapaskelbkite tai kultūros žmonijos paveldu ir įtraukta į UNESCO sąrašą kaip nematerialus paminklas. Daug žmonių, kurie tik vieną kartą bandė tiramisu ar lazaniją, risotto ar carpaccio, įsimyli šiais šiuolaikiniais virginėlių šedevrais amžinai ir nori paruošti juos namie. Bet tada jie susiduria su problema: kur gauti ingredientų gaminti šiuos dieviškus patiekalus? Pvz., Kaip pakeisti mascarpone "tiramisu" ar kaip paruošti tikrus makaronus iš tų niežtų makaronų, kuriuos gamina vidaus maisto pramonė? Iš Italijos importuojami produktai yra per brangu, o ne visi gali sau leisti. Tačiau, kaip sakoma, "tikslas yra išradinėti triukus": čia yra keletas paprastų receptų, skirtų mascarpone gaminti namuose.

Suprasti, ką pakeisti mascarpone, tegultrumpai apžvelgsime, kaip tai daroma Tėvyne. Italijoje šis varškės sūris buvo išrastas 16-ojo amžiaus pabaigoje. Lombardijoje, kai Alpių pievose pradėjo veisti buivolus. Virimo mascarpone dabar naudojamas kaip pieno buivolai ir įprastas karvės pienas. Taigi, riebi (ne mažiau kaip 25%) nepasterizuoto grietinėlės kaitinama iki tam tikros temperatūros (nuo 75 iki 90 laipsnių) ir pridedama baltojo vyno acto fermentacijai. Po to masė pakabinama lino maišeliuose, kad išleistų perteklinę išrūgų. Maišeliai yra šiek tiek suspausti, kad varškės masė pasirodytų švelnus ir "purus". Mascarpone tekstūra primena kremą, ir jį galima paruošti namuose, jei turite karvės pieno šviežių riebalų kremą. Vyno acto galima pakeisti pusės citrinos sultimis. Grietinėlių litras yra apie pusę maskarpono.

Žinoma, jei nuspręsite padaryti tiramisu, tuometjūs negalėsite palaukti kelias dienas, kol serumas išdžius, ir jūs turite galvoti apie tai, kaip pakeisti mascarpone. Štai receptas, skirtas daugiau ar mažiau analogiškam garsaus itališko varškės analogui 1 valandai. Imk 800 g labai riebių grietinėlių (pageidautina ne iš parduotuvės, su emulsikliais ir kitomis cheminėmis medžiagomis ir ūkininko) ir į ją įpilkite stiklines šviežio pieno. Gerai sumaišykite ir padėkite ant ugnies. Būkite atsargūs: grietine tik pašildykite iki 70-75 ° C, o svarbiausia žiūrėti, kad ji nevirsta. Tada masėje reikia užpilti 2-3 šaukštelius citrinų sulčių ir vėl įdėti šilumą. Gaisras tuo pačiu metu turi būti minimalus, o mišinys turi būti maišomas, kol jis bus suardomas. Išimkite iš karščio ir palikite dešimt minučių. Koloradas išklotas marlės 3-4 sluoksniais, išmeskite mišinį ir palikite 45 minučių į stiklinę serumą. Lengvai išspauskite ir mascarpone yra pasirengusi.

Jei nėra noro susikausti su grietine ir grietine,išspręsti problemą, nei galima pakeisti maskarponės galimo perkant paruoštas minkštas sūris varškė, tokių kaip Vokietijos "Almette" arba Suomijos "Viola". Bet išeinant, jūsų Tiramisu bus toks pat tikras kaip ir Rusijos sūris Gorgonzoloje. Todėl, jei norite, kad desertas pasidarytų skanu, reikės šiek tiek pasistengti. Paprasčiausias variantas ką pakeisti maskarponės, tai tik plakti su elektriniu mikseriu į riebalų varškės ir grietinėlės iki vientisos masės. Siekiant panašumo, įpilkite vanilinio cukraus, citrinų sultys (pakankamai lašai pora) ir želatina ištirpinama grietine.

Taip pat galite išbandyti šį paprastą mascarpone analogo receptą: supakuokite kremu (pusgamdu), sumaišytą su kondensuotu pienu, ir įmaišykite 2 valandas šaldytuve.

Čia yra dar vienas receptas, kaip pakeisti mascarpone: į pieną įdėti cukrus ir tryniai, sumaišykite ir virkite keletą minučių. Svarbiausia, kad mišinys nebūtų pernelyg eksponuojamas ugnyje. Po pašalinimo kruopščiai nuplaukite neišdirbtą varškę ir supjaustytą 35% riebalų grietinę. Mišinys tam tikrą laiką dedamas į šaldytuvą. Ir jūs galite tiesiog sumaišyti riebalų grietinėlę, sviestą ir grietinėlę, panašų į "Yantar". Šio mascarpone skonis pasirodė gana originalus, bet šiek tiek panašus į tikrąjį.