Jie sako apie balzamiko actą, kad tai labai brangu ...

Svarstydami itališką virtuvę kaipEtninis ir kultūrinis reiškinys, visų pirma, kyla iš akivaizdaus paprastumo. Paprastai ingredientai yra labiausiai paplitę, bent jau dėl Apenino pusiasalio pobūdžio. Miltai, alyvuogės, mėsos, daržovių, žolė - tai yra pagrindiniai šaltiniai skonio ir sveikas patiekalų, kurie ruošiami ir vartojami italai. Ir, žinoma, pagardai.

Neseniai susidomėjimas šia šalimi padidėjoViduržemio jūros virtuvė. Parduotuvėse ir prekybos centruose buvo žolių rinkiniai, padažai spagečiams, makaronai ir makaronai, pagardinti pagal italų receptus arba pagaminti šioje šalyje. Geruose restoranuose pradėjo gaminti patiekalus, kurių sudėtyje yra balzamiko acto. Kas tai yra ir ką jis valgo?

Šios neįprastos pagardos gimtinė tapoŠiaurės Italijos Emilijos-Romanijos regionas, kuriame yra tokie garsieji miestai kaip Parma, Modena ir Ravenna. Šio pobūdžio ypatumai yra derlingi dirvožemiai, leidžiantys augti beveik viską, ką galite įsivaizduoti. Būtent čia atsirado malonus ir gydantis pagardų menas, kuris yra balzamiko actas. Pirkti gali kas šimtas dolerių, tai kainuoja šimtui gramų butelio.

"Balsamic" yra dar vienas šio produkto pavadinimas. Iš išvaizdos jis panašus į tamsiai sirupo stora nuoseklumą, ir skonis - saldus ir rūgštus. Atspalvių skonio yra labai turtingas, todėl su įprastu vyno actas, gaminamas su rūgštaus vyno, jis turi mažai ką bendro. Vos keli lašeliai šios medžiagos yra konvertuojami į labiausiai nuobodus produktų (pavyzdžiui, pomidorai, agurkai, sūris, mėsa ar makaronų) tobula kulinarijos kūrimas, praturtintas ypatingų skonio niuansų.

1046 m. ​​Karalius Henry II MarquisBonifacio išsiuntė barelį su balzamiko actu. "Kas tai yra?" - monarchas buvo nustebęs. Po tinkamų paaiškinimų jis nusprendė išbandyti prieskonius ir labai džiaugėsi dovana. Nuo to laiko, tarp italų bajorijos, sukūrė tradiciją išreikšti užuojautą vieni kitiems, pristatydami šį delikateso prieskonį. Prekybos paslaptys laikoma paslaptyje šimtmečius trys šimtai Modena aristokratų šeimos, bet apskritai yra plačiai žinoma apie balzaminio acto, tai vynuogių sultys virintas su sirupu, kuris vėliau papildomas acto rūgšties, todėl, kad jis "vaidino". Tada produktas yra veikiamas statinėse, o pirmiausia ąžuolo, o tada - iš vaismedžių medžių. Galutinis gamybos etapas - balzamiko senėjimo į šilkmedžio kekes.

Kaip ir konjako atveju, labai svarbulaiko praleido mediniame konteineryje: tuo daugiau jis yra, tuo geriau. Šiuo atveju fermentacija vyksta cikliškai - intensyviau vasarą, lėčiau žiemą. "Balsamico Tradizionale", tai yra tradicinis produktas, reikalauja dvylikos metų senėjimo, o ypač vertingų veislių gavimas gali užtrukti iki pusės amžiaus. Nekomerciniai gurmanai gali pasakyti apie balzamiko actą, kad tai yra skanus ir brangus gaminys. Žinoma, jis gali sau leisti sau ne visiems.

Tačiau tiems, kurie neturi nelygios rankinės,neturėtų būti nusiminusi. "Modena" sukūrė pagreitintą pramonės technologiją, kuri žymiai sumažina šių prieskonių kainą. Nebrangus balzamiko actas yra prieskoniai, ištirpinti paprastu vyno actu, natūraliais dažais ir tirštikliais. Žinoma, jis negali būti lyginamas su elitiniais produktais, bet vis tiek galite gauti bendrą idėją.