Balzamino padažas ir jo paruošimo receptai

Balzamiko padažas pagamintas išbalzamiko actas. Pirmasis žinomas paminėjimas balzaminio acto remiasi 1046, kai tam tikras markizas Bonifacio kaip dovana būsimai karaliaus Henriko II davė nedidelį statinę su požiūriu vertingą produktą. Taigi buvo įtvirtinta "karališkųjų dovanų" tradicija - suteikti tokius keksius karalams ir didikams. Barelių brangių turinį parodė gerovę ir laimės buvo šeimų, kuriose yra buvo mergaitės, sulaukę santuokinio amžiaus.

Balzamino actas (kitas pavadinimas"Balsamic") - galbūt labiausiai rafinuotas, turintis didelį skonį ir paprastai traktuojamas tarp visų žinomų maisto actų. Išvaizda yra stora tamsiai ruda spalva, klasifikuojama saldžiųjų ir rūgščiųjų pagardų kategorijoje, tradiciškai gaminama Italijos gyvenvietėje Modenoje. Kartais jis yra identifikuojamas paprastu vynuogių actu, bet balzamikas gaminamas visiškai kitokia technologija.

Balzamiko acto gavimo technologija

Balzamiko actas pagamintas iš baltos sultysvynuogės (reikalingos tam tikros veislės). Norėdami tai padaryti, žaliavos pirmiausia suspaudžiamos, o tada virinama dideliais atvirais katilais. Be to, susidariusios misos yra atvėsinamos, filtruojamos ir supilamos į tam tikrų rūšių medieną - vyšnias, kaštonas, tubus, ąžuolas.

Tada actui suteikiama "brandinti" 12 - 25 metų terminasPoveikis priklauso nuo veislės. Skirtingai nuo vyno, jis gaminamas ne rūsiuose, bet mansardoje. Mėsingumo laikotarpiu, kai išgaruoja perteklinė drėgmė, actas įpilamas į nuolat mažėjančio tūrio statines. Pasibaigus senėjimo laikui, actas gauna medaus skonį ir turi sudėtingą aromatą. Atsižvelgiant į šias sudėtingas nokimo sąlygas, 100 kg vynuogių reikia pagaminti apie 3 litrus acto. Pasibaigus brendimui, gauto acto kokybė būtinai turi būti išbandyta specialia komisija, o teigiamo jo sprendimo atveju produktas gauna balzamiko acto pavadinimą.

Šio acto gamyba buvo ribotaaristokratijos ir viduriniosios klasės ratas. Pavadinimas "balzamikas" pasirodė, nes jis iš pradžių buvo naudojamas medicinos tikslams, o tik vėliau jis tapo žinomas apie savo kulinarines savybes - suteikti maistui unikalų ir išskirtinį skonį. Naudokite jį tiesiogine prasme - laistyti saleles, sriubas, desertus, marinuotą žuvį brangiausiuose restoranuose pasaulyje. Tik keli lašai šio prieskonio puikiai prideda skonį sūriui, braškių salotoms, paprastam omletui ir net ledams.

Labai lengva padaryti namų padažą, iš tikrųjų padažas su balzamiko skoniu - tai actas. Štai keletas paprastų balzamiko padažo receptų.

Balzamino padažas - receptas 1

Į tešlą įpilkite balzamiko acto arbapuodą ir virkite, kol jo suma sumažinama 2 kartus. Pastebime, kad po maždaug 30 minučių kepimo per mažo ugnies padažo stora - pabandykite. Norėdami tai padaryti, lengvai supilkite bet kokį švarų lazdelę į padažą ir palieskite jį šaltu paviršiumi (lenta, stalas, peilio mentė, plokštė). Jei strypas "ištempia stygą", tada padažas su balzamiko actu jau paruoštas. "Sriegis" turėtų sulūžti 1-1,5 cm atstumu, tačiau, jei jis toliau tęsiasi, padažas virškinamas. Norėdami išvengti klaidų, šį testą turite atlikti dažniau.

Padaryti padažo brėžiniusKūginis vokelis iš pergamento popieriaus, užpilkite padažu, pasukite kūgio kraštus, atsargiai nulupkite "nosį". Švirkštas balzamiko padažui dekoruoti yra paruoštas.

Balzamino padažas - receptas 2

Ingredientai:

• alyvuogių aliejus - 6 dideli šaukštai;
• susmulkinti česnakai - arbatinis šaukštelis;
• cukrus - 1/2 šaukštai (galite skaniau);
• druska - 1/4 šaukštelio (galite valgyti be druskos);
• Balzamino actas - 2 šaukštai.

Pasirengimas:
1. Visus komponentus įdėkite į dangtelį. Kruopščiai suplakite. Padažas yra paruoštas.
2. Balzaminį padažą geriausia šaldyti, prieš pradedant vartojimą reikia purtyti. Padažas bus skanesnis, jei tai padarysite pusvalandį prieš valgydami.

Balzamino padažas - receptas 3

Šis padažas puikiai tinka mėsos patiekalams, pagamintiems iš veršienos, jautienos, ėrienos, mėsai suteiks aštrą ir pikantišką pastabą.

Produktai:

• balzamiko actas (Jerezas, Modena) - 2 šaukštai;
• petražolės, salierai, krapai. Visi kartu - 1 spindulys;
• svogūnų ar česnako plunksnos - keletas;
• miltai - 1 didelis šaukštas;
• bulvių kubas - pusė;
• vanduo - ¾ puodelio.

Pasirengimas:
Sumaišykite visas sudedamąsias dalis, išskyrus žalius, šaltuforma. Šildykite kubelą su turiniu mažai šilumos. Virkite pastoviai sumaišydami iki virimo. Į gautą padažą supilkite smulkiai supjaustytus žalius, sumaišykite viską. Padažą reikia kepti keletą minučių, po kurio jis gali būti patiekiamas.