Sumakai - rytų prieskoniai

Sumachas yra plačiai naudojamas prieskonisRytų, tačiau jie mažai žino ir naudojasi neraštingais mūsų šalyje. Dar dažniau painiojama su raugeriu ir zira, bet veltui. Sumakas yra prieskonis, kuris gali būti sėkmingai pridėtas prie marinatų mėsos, keptų daržovių, įvairių padažų ir padažų. Tai suteikia rūgštingumą, vyšnių atspalvį ir unikalų aromatą.

Svečių iš Rytų

Sumach gentis yra paplitęs Viduržemio jūrojeregione. Laukiniai šikšnosparniai gali būti matomi ant sausų akmeninių kalnų šlaituose Kryme ir Kaukaze. Daugelis žagrandžių yra labai dekoratyvūs, juos puošia alejai ir parkai pietų šalyse. Tačiau kai kurie yra labai nuodingi ir gali sukelti nudegimus, alergijas ir apsinuodijimą maistu. Taigi sumac (prieskoniai patenka į rinkas po nedidelio perdirbimo) turėtų būti kruopščiai surinkti, pageidautina žmonės, kurie buvo išbandyti. Nepirkite į atsitiktines vietas. Geriausias pasirinkimas yra prieskonių parduotuvė.

Sumuštinių savybės

Šis prieskonis yra labai prisotintas taninais(augaliniai junginiai su rauginimo ir dezinfekavimo savybėmis) ir konkrečios rūgštys. Ačiū jiems, pikio uogos turi sutraukiančią skonį. Šios džiovintų uogų savybės ir jų naudojimas kaip prieskoniai. Jų pagrindinis uždavinys - suteikti patiekalams rūgštų skonį, tai yra, Žagrenių prieskonių nenaudojamas kaip pipirų, taip pat citrinos sulčių arba acto, todėl yra dažnai painiojama su raugerškio. Tai, pavyzdžiui, smakras (prieskoniai yra panašūs savo savybes), yra naudojamas rūgštiniams indams, pavyzdžiui, pilafui.

Kaip įsigyti želė

Arabų rytuose tai daroma labai seniaikelias. Uogos yra užtvindytos vandeniu, išvirtos iki tankio ir nuvalytos. Tai atrodo kaip granatų sulčių apdorojimo būdas. Iš sumac uogų gaunamas sirupas, kuriame marinuota mėsa ir žuvis, įdedama į troškintą mėsą ir daržovių patiekalus. Irane ir Turkijoje iš jo gaminami milteliai, kurie jau paruoštus patiekalus suteikia ryškiai spalvos.

Naudokite induose

Sumah (prieskoniai, naudojami šviežiai išpjautos formos)prieš valgydami ant stalo pasiplaukite karštus arba šaltus patiekalus. Tai ne tik suteikia malonią rūgštingumą, bet ir puošia patiekalus - po to visas prieskonis atrodo kaip šviesus rubino trupinys. Tai puikiai tinka, pavyzdžiui, hummusui, atsipalaidavus šiek tiek šviežiam skoniui. Sumaišykite sumaką su svogūnais, gaukite populiarių užkandžių. Taip pat yra įvairių gatavų pagardų. Pavyzdžiui, kartu su pipirais ir kmynu, tai pupelės pupelės ir mėsos kepinimas, o kartu su zira - rūkyta kiauliena ar ėriena. Sumuštinių žievės sultyse galite įdaryti šviežią pitą. Sumaišydami prieskonių su jogurtu, galite užpilti šį mišinį salotomis. Tokia pati kompozicija gali būti marinuota mėsa. Rūkytas kepinys ant juodos duonos su sumahom - labai originalus derinys.

Rusijoje šampanas dažniausiai eksportuojamas išTurkija. Perkant, jūs turite atkreipti dėmesį į pagardų spalvą - tuo intensyvesnė raudona miltelių spalva, tuo geriau. Šio prieskonio aromatas beveik nėra, tačiau jei jis laikomas atvirame konteineryje, jis lengvai pasikeičia. Skirtingai nuo raugerozės tai nėra sunku - jo rūgštingumas turi daugiau vaisių atspalvio.