Ar įmanoma užšaldyti mielių tešlą ir kaip tai padaryti teisingai?

Kulinariniai pyragai, duona, sločkai - tai visada yra įvykis. Ir tai visada užima daug laiko. Tiesiog minkymo procesas, net naudojant "greitas" mieles, užtrunka pusantros valandos. Ir nors nepatyrusiems kulinarijos ekspertams kyla klausimas, ar galima užšaldyti mielių tešlą, patyrusieji jau seniai veikė pagal šį principą.

Jei tikrai neturite laiko arba nenorite išleistiji skirta tradiciniam bandymo parengimui, galite nusipirkti paruoštą: užšaldytą ir supakuotą netoliese esančiame prekybos centre. Bet jei kulinarinė šviesa širdyje nebeužgesta, tai padarykite patys - šiandieninių pyragų ir atsargų. Tešlos šaldiklio yra "plaukeliai", kaip reikia, išlaikant visas savo savybes po atšildymo ir gausite puikiai švieži, kaip ji buvo sumaišytos.

Ar įmanoma sušaldyti buitines ir pramonines technologijas?

Kas naudoja įsigytą tešlą, galikad jo kokybė yra tokia pati kaip ir namuose. Taigi, abejonės dėl to, ar galima užšaldyti mielių tešlą namuose, automatiškai atšaukiamos.

Galingas šaldymo įrenginiai, šaldikliai turi savo žinioje kiekvienas modernus namų šeimininkė, todėl problemų su "gamyklos medžiaga pyragai" sukūrimo neturėtų atsirasti namuose.

Rekomenduojama užšaldyti ne tik tešlą, bet ir pusgaminius: suformuotas ritinius, pyragai ir kiti produktai.

Šiuolaikinių šaldiklių galia yra ganapakanka greitai išnešti tešlą į gilaus šaldymo būklę ir laikyti ją ilgą laiką - nuo kelių savaičių iki kelių mėnesių.

Kaip paruošti tešlą užšaldyti

Po fermentacijos ir sumaišymo išbandykite šiek tiek "poilsio", tada padalykite jį į reikiamo dydžio gabalus ir padėkite į šaldiklį.

Svarbus niuansas: prieš užšalimo mielinės tešlos, kruopščiai suvyniokite kiekvieną iš gabalėlių plėvelės ar folijos. Pakuočių būtina apriboti drėgmės patekimo, kaip vanduo kristalizacijos greitąjį užšalimo procesas vyksta per greitai. Kaip rezultatas, jis neigiamai veikia gatavo kepimo skonį.

Teisinga temperatūra

Per pirmąsias kelias dienas (7-14) būdamasšalta, tešlą reikia atšildyti - tai yra visiškai atsikratyti drėgmės. Šiam tikslui optimali temperatūra bus mažiausias, kurio metu gali turėti tik savo šaldytuve. Mielių tešla gali būti užšaldyta -20 ... -30 ^oC.

Kai tešla įgyja patikimą "akmens" būseną, režimas gali būti šiek tiek pakeistas, perkeliant atsargas į kamerą su temperatūra -8 ... -18 ^oC.

Kokybiškų mielių vaidmuo

Paprastai klausimas, ar galima užšaldyti mielių tešlą, atsiranda tiems, kurie baiminasi dėl savo savybių praradimo po ilgo buvimo šaltyje.

"Susipažinęs su" užšalimo-atšildymo procesu ", tai nėrasugedęs, tačiau pasirenkant išbandyti mieles, kurie yra paruošti ateičiai, atkreipti dėmesį į jų kokybę ir šviežumą. Paruošto šaldymo pagrindu įpilkite daugiau nei įprastų mielių: vietoj 5-7 gramų, tarkim, 8-12.

Kokie miltai?

Kaip tinkamai įšaldyti mielių tešląNesijaudinkite apie būsimų sausainių kokybę? Paimkite tokius miltus, kurie nuolat nukentės nuo temperatūros ir neapsaugo peršaldymo proceso metu.

Svarbu! Renkantis miltus, reikia atkreipti dėmesį į savo glitimo kiekį: silpna po atšildymo sukelia nepageidaujamą difuzijos poveikį, o padidėjęs - perteklinis trupiniai ir patinę pleiskanos.

Optimalus glitimo kiekis, kai kepama minkšta ir aukšta, yra 30-32.

Tešla tapo stangrų, atsižvelgiant į minkymo pridėti kiaušinių ir margarino proceso.

Picos tešla

Užšaldyta mielių tešla, skirta pica, yra patogiausias variantas namų šeimininkėms, mėgstančioms septynias namines pyragas, tačiau jie nėra pasiruošę bandyti kiekvieną kartą.

Paruoškite kuo daugiau, padalykite į porcijas - ir laikas nuo laiko naudokitės ne tik pica, bet ir ramentais arba sviesto mielių sausainiais.

Pagal siūlomą receptą turėsite supainioti save su testu iki ... kaip pusvalandį.

Už litrą pieno: 1.5 pakelis sausų mielių, iš margarino pakelis, 3 kiaušiniai, 3 šaukštai. l cukraus, šiek tiek druskos, miltų - kiek paims (paprastai 1-1,5 kg). Paruoškite tešlą įprastu būdu: ištirpinkite mieles šiltame piene, įdėti druskos, cukraus ir šiek tiek miltų - tai pirmasis etapas tešla.

Antrasis etapas yra likusių sudedamųjų dalių ir likusio miltų kiekio pridėjimas.

Trečias etapas - pakuotė, pakuotė ir vieta šaldytuve.

Už sloechek

Sluoksniuotos tešlos paslaptis susideda iš etapobesisukantis su sviestu. Bet jei keli žingsniai jums - pernelyg ilgas pasakojimas, galite įdėti į miltus, smulkintus sviesto, ištirpinto vandens arba pieno mielių.

Tešlos bandymo savitumas yra tai, kad jo negalima užmiršti per daug ir minkyti - jis gali prarasti savo stratifikaciją.

Tešlos puff mielės (užšaldytos) puikiai tinka kepant pyragus ir strudelius. Jei įprastai sluychki prielis, ir ruošiniai į šaldiklį vis dar yra daug - pabandykite, tai labai skanu!

Dėl pyragas ir raguolis ritinio tešlos plonesnis, ir tegul jis sėdi už pyragai Ruddy barelį - cut ruošiniai shaybochki.

Sandėliavimas, atšildymas, kepimas

Sužinojusi, ar galima užšaldyti mielių tešlą,jums reikia sužinoti, kaip tinkamai jį įdėti į šaldiklį. Net per šaltuosius pirmuosius minutes jis nebus nuobodus, bet padidės ir padidės. Į šią funkciją reikėtų atsižvelgti užpildant šaldiklį: atsargiai padėkite porcijas ir tada turite laiko "augti" ir užimti visą laisvą šaldiklio vietą.

Didžiausias šaldyto bandymo galiojimo laikas yra ne daugiau kaip keturi mėnesiai. Tačiau kuo anksčiau jis naudojamas, tuo geresnis gatavo produkto skonis ir išvaizda.

Pakartotinis šaldymas nerekomenduojamas - daugiau nei viena užšaldoma, mielių tyrimo savybės nėra išsaugotos.

Prieš užšalimo mielinės tešlos į plastikinius maišelius (jie gali būti naudojami kaip alternatyva folija) pakavimas pabarstyti miltų turinį nesate pakimba ir defliacijos maišelį.

Atšildykite mielių tešlą turėtų būti tvarkinga irpalaipsniui: pirmiausia perkelkite jį iš šaldiklio į šaldytuvą ir laikykite kambario temperatūroje. Galutinė tešla turėtų padidėti. Tai pastebėję dar kartą, padvigubėkite ir sugalvokite bandelę.

Užšaldyta tešla tinka gamintibet Kepiniai: pyragai, pyragai, picos, bandelės, pyragaičiai, batonai, jei norite. Verta tik šiek tiek pomorochit kartą kelis kartus ir tada labai greitai (vos 15 minučių, neskaičiuojant praleistą laiką pyragai) parengė kvepiančių produktų.