Kuskusas - kas yra šis patiekalas ir ką jis valgo?

Kuskusas yra kviečių grūdaismulkiu šlifavimu. Kažkas panašaus į maną. Iš pradžių ji pasirodė Šiaurės Afrikoje dvylikto amžiaus, bet kaip šios geografinės vietovės (berberai) čiabuviai buvo aktyvūs klajoklių gyvenimą, kuskusas išplito greitai kaimyninėse šalyse, o tada tapo labai populiarus Pietų Europoje. Afrikoje jis naudojamas šventiniuose patiekaluose ir paprastose.

Kuskuso istorinė praeitis ir jos parengimo technologija

Dažniausia žmonių asociacija,kurie pirmą kartą girdi apie kuskusą - tai yra Maroko virtuvės patiekalas. Šios šalies musulmonai ją naudoja penktadieniais ir atostogomis. Taigi jie vadina pati grūdus ir pagrindinį patiekalą iš jo. Senovės laikais vietiniai žmonės kalbėjo apie kuskusą, kad jis buvo vargšų maistas. Tada jis buvo pagamintas iš pigiausių kviečių, dabar jis tapo stalo dekoravimu ir kiekvienos šeimininkės pasididžiavimu. Senovėje rievas buvo gaminamas rankomis - tai yra labai sunkus procesas. Kviečiai yra pagaminti iš manų grūdų būklės, jau iš jų pagamintas jau kokkusas. Ką reiškia šis veiksmas? Paimkite plokščią plataus konteinerio, įpilkite šiek tiek vandens, aliejaus ir miltų, tada užpilkite mango. Rankos sukrauti krabą į didelių grūdų būklę, kurių skersmuo turėtų būti standartinis - iki 1 mm. Dabar kokkusas virtas gamyboje dalyvaujant mašinoms. Procesui nereikia rankinio darbo.

Kuskuso patiekalai

Šio tradicinio maisto ruošimuireikia specialių patiekalų. Tai vadinama borma. Tai didelis puodelis, suskirstytas į dalis (pvz., Dvigubą katilą). Viršutinėje dalyje, kuri yra duobutė su skylėmis, ruošiamos kruopos. Žemutinės mėsos troškinys (ėriena, vištiena) ir daržovės. Aromatinis garas pakyla žemyn ir prisotina kuskusą. Ką šis patiekalas reikalauja daugiau, be javų, mėsos ir daržovių? Žinoma, prieskonių gausa. Klasikine versija yra juodieji pipirai, imbieras, paprika, ciberžolė ir arissa. Galite pridėti cinamono ir šafrano (patiekalui suteikiama intensyvi geltona spalva). Patiekite kuskusas ant didelės lėkštės, kurio centras išdėstyti daržovių ir mėsos, o kraštai - uodega. Jis patiekiamas su alyvuogių aliejaus padažu, pridėjus koriandro, česnako, pipirų ir kmynų. Anksčiau patiekalas buvo valgomas rankomis, tačiau dabar dažniausiai naudojamos peiliai. Daug receptų siūlo pridėti įvairių prieskonių ir daržovių - rezultatas gali būti kiekvieną kartą naujas. Moliūgų, baklažanai, cukinijos, svogūnai, pomidorai, kukurūzai - tai nėra baigtinis sąrašas, ką jūs galite naudoti. Kiekvienoje Maroko šeimoje jie savaip supranta, koks yra koksukas. Šio patiekalo nuotraukos stebina daugybę spalvų - ryškumas suteikia jai daržoves ir prieskonius.

Saldus kuskusas

Šis grūdelis yra plačiai naudojamas saldžių patiekalų. Viena iš galimų "sweet couscous" variantų yra "Masfuf". Ją grūdo verdama gerai šildomas sulčių mišinys su medumi ir taukais. Paruoškite riešutus (migdolus, lazdyno riešutus, graikinius riešutus): kepkite ir sumalkite su maišykle. Džiovinti vaisiai turėtų būti išplauti ir mirkyti. Galite paimti beveik bet kokią - vyšnios, spanguolės, razinos, figos ar saldainiai. Geriau sumažinti mažesnius dydžius. Nupjaukite paršelius kruopos su riešutais ir džiovintomis vaisiais, sezono metu sviestą. Patiekite desertui, su arbata ar pienu.