Kalmarai yra kas? Paruošimo ypatumai, geriausi receptai

Šiandien kalmarai yra gana populiarus irpopuliarus produktas, kurį galima lengvai rasti prekybos centrų, žuvų parduotuvių ir net įprastų rinkų lentynose. Malonumas ir jo kaina yra gana prieinamos net krizės metu. Ir kiek jūs galite pagaminti iš šio produkto - tiesiog neskaitu.

Kalmarai puikiai tinka kasdienei dietai. Tačiau dauguma patiekalų su kalmarais receptų yra susiję su šventine virtuve.

Produkto savybės

Daugelis rūpinasi ne tik skonio problemomis, bet ir suprodukto kokybė. Prieš pradedant gaminti, nereikia daugiau sužinoti apie produkto savybes: maistinę vertę, kalorijų kalorijas, maistines medžiagas. Visų jūros gėrybių naudojimas visų pirma yra vertingų medžiagų turinys. Kalmare yra jodo, seleno, fosforo, geležies, vario. Kaip ir daugelyje jūros gėrybių, yra riebalų rūgščių Omega-3 ir Omega-6. Šių moliuskų ir vitaminų B, C, E, PP vitaminai yra labai nedaug.

Bet pagrindinė vertė, galbūt, yradidelis baltymų kiekis, kuris beveik visiškai absorbuojamas kūnu. Kalmare mėsa, 20% baltymų, tik 2,2% riebalų ir 2% angliavandenių. Kalorijų kiekis produkte yra 122 kcal.

Kalmarai pasaulio tautų virtuvėse

Nesunku atspėti, kurios tautos yra labiausiaimyliu šį produktą. Žinoma, tie, kurie gyvena šalia jūros vandenyno. Tolimųjų Rytų šalių nacionalinės virtuvės net nesuvokiamos be tokių produktų kaip kalmarai su krevetėmis, midijomis, aštuonkojai. Maistas su jūros gėrybėmis ir Viduržemio jūros regiono virtuve taip pat yra paplitęs.

Meilė kalmarai ir tie, kurie gyvena toli nuo didelio vandens. Ir visa tai, nes šis produktas puikiai saugomas ir gabenamas įšaldytu būdu ir nepraranda skonio savybių.

Produkto veislės

Kalmarai - bestuburių gyvūnų, kurie priklauso galvakojų (decapodiformes būrys) klasės. Pasaulyje yra daug kalmarų veislių.

Rusijos žvejų tinkle dažniausiai patenkaKomandoro kalmarai yra vidutinio dydžio moliuskas (apie 20-30 cm su čiuptukais). Paprastai ji turi pilkšvai rožinę odos spalvą ir švelnią balta mėsą. Paprastai jis parduodamas be galvos ir čiuptukų.

Loligo yra labai populiari Europoje rūšis. Jis yra kaip vadas kalmaras ir sugaunamas ne tik vandenyne, bet ir jūrose - Viduržemio jūros ir Adrijos jūros.

Ramiojo vandenyno kalmarai randami Tolimuosiuose Rytuose, dažniausiai jie dažniausiai naudojasi Japonijos ir Kinijos valgiais.

Rasta ant sniego baltos mėsingos lentynosPeru kalmarų skerdenos. Daugeliui jie atrodo daug patrauklesni nei kitų rūšių. Tačiau Peru kalmarai turi savitą savybę - be tinkamo apdorojimo, mėsa tiesiog kvapo amoniaką. Kilimas nusipirko Kiniją, kur skerdenos valomos, užšaldomos, mirkomos specialiu sūrymu, o paskui vėl užšaldomos. Žinoma, po tokio gydymo nėra siaubingo kvapo pėdsakų, o produkto skonis pasirodo gana švelnus.

Tai yra pagrindiniai kalmarų tipai, kurie yra atstovaujamibeveik visur. Tačiau yra ir kita produktų kategorija, kurią daugelis žmonių laiko atskiru išvaizda. Tai vadinamasis kalmaras-kūdikis. Skerdenos dydis neviršija vištos kiaušinio, o kilogramais galite skaičiuoti dešimtį ir puse mažylių (o visas kalmaras gali sverti daugiau nei vieną kilogramą). Bet tai visai ne porūšis, bet jauni gyvūnai, kurie natūralioje buveinėje dažnai kyla į paviršių ir patenka į žvejų tinklą. Kūdikis turi subtilų skonį ir mažiau tankią mėsos struktūrą. Jis gali būti naudojamas tais pačiais receptais kaip ir tradiciniai kalmarai.

Produkto suderinamumas

Kvietiniai skardai naudojami įvairių patiekalų gamybai: užkandžiai, salotos, padažai, padažai. Kaip šalutinis patiekalas, virti ryžiai, makaronai, fucoze ir naminiai makaronai yra jiems idealus.

Kvapiosios medžiagos harmoningai derinamos su šviežia irkepti daržovės, virti kiaušiniai ir omelets, marinuoti grybai, alyvuogės, jaunieji žalumynai, jūros kopūstai. Yra daugybė receptų, kuriuose kartu su kalakutais, sepija, krevetėmis, žuvimi, ikrais naudojami - trumpai tariant, visa, ką jūra davė žmogui.

Dekoratyvinės savybės

Kalmarų čiuptuvai paprastai liekaimportuojanti šalis, tačiau kartais "visiškas rinkinys" taip pat parduodamas. Reikia pripažinti, kad pagal skonį ir struktūrą jie nėra tokie įdomūs kaip aštuonkojai, todėl daugelis žvejų juos nedelsdami atskiria. Bet, kaip jie sako, apie bezrybe ...

Ne taip dažnai mūsų šalyje galite pamatytitentacled patiekalas. Todėl jūs galite saugiai naudoti šią dalį dekoratyviniais tikslais. Paprastai čiuptuvai yra supjaustyti juostelėmis arba kubeliais ir supjaustyti per indą. Virkite juos kaip skerdeną.

Išankstinis pjovimas

Kaip jau žinome, kalmarai yrabestuburiai. Bet jų kūno viduje yra savotiškų "stiffeners", kurios yra vidinio apvalkalo užuomina. Jie yra kaip permatomos mezgimo adatos. Prieš kepdami, jie turi būti pašalinti.

Jei įsigijote visą neišdirbtą kalmarą, nukirpkite galvą akimis ir čiuptukais. Išimkite vidines dalis. Akys ir žandikauliai nevalgyti. Supjaustykite čiuptuvus nuo pagrindo.

Jei skerdenos yra padengtos oda, nuplaukite jas verdančiu vandeniu, o tada įmerkite į šaltu vandeniu - viskas bus lengvai pašalinta.

Kaip gaminti kalmarus?

Daugelis žmonių žino, bet mes vis tiek prisiminsime: šie moliuskai virti labai greitai! Įdėkite skerdeną į kietą verdantį vandenį ir tiksliai pažymėkite 2 minutes. Kai skambučio žymeklis pasiekia antrą apskritimą, jį išimkite ir atvėsinkite.

Perdirbtų kalmarų struktūra primena žemos kokybės gumą, o ne Viduržemio jūros ar Tolimųjų Rytų delikatį.

Salotos "Neptūnas"

Virtas kalmaras, nulukštentas - tai puikus pasirinkimas daugeliui salotų.

Tačiau labiausiai populiarus, galbūt, yra salotos"Neptūnas". Tai tiesiog win-win situacija. Padaryti jį, naudokite 1-2 rūšių šviežių daržovių ir jūros gėrybių. Kaip daržovių pagrindu, galima naudoti Kinijos kopūstų, mėlynaisiais svogūnais, paprika, laukinių porai, špinatai, agurkai. "Jūra" dalis tūris turi būti toks pats, kaip ir daržovių. Jai kostiumas virti krevetes, midijos ir kalmarai, krabų lazdelių, kiaušiniai, ančiuviai. Paprastai šie salotos pagardintos majonezu, bet jūs galite virėjas daugiau sveiką ir skanų padažą. Sumaišykite 2 šaukštai. l natūralus jogurtas be skonio, tas pats neriebaus majonezo, pridėti smulkiai pjaustytų krapų (1-2 val. l.) ir įlašinami keli lašai citrinos sulčių.

Ar galiu kepti kalmarus orkaitėje?

Ne taip seniai recepto populiarumas"Paršelis", parengta iš kalmarų įdaryti skerdenų. Bet šį receptą tiesiog tobulas kūdikių kalmarai, nes prieš taikant jums net nereikia išskirti patiekalas aptarnauti.

Kaip raugą naudokite sūrį, varškę, grybus, ryžius ar bulvines košes. Jūs galite paruošti patiekalą taip.

Supjaustykite svogūną smulkiais gabalėliais ir virkitemorkos ant mažos virvutės. Dar valgyk daržoves, įpilkite 100 g grybų, paruoškite. Sumaišykite su virtais ryžiais (1 stiklinė). Jei pageidaujate, galite įpilti 2-3 virinto kiaušinio, smulkiai pjaustyto.

8-10 skerdenos valomos, nuplaunamos, nupjaunamos. Pradėkite ryžių ir daržovių mišinį ir padėkite ant deko. Padaryti ausų ir nosies likučių uodegą, o nagų ar pipirų žirnelių pagalba - papuošti akis. Tepkite "paršelius" su majonezu ir išsiųskite kepinti ketvirtį valandos. Įdaryti kalmarai yra labai gražus ir skanus patiekalas.

Kalmarų žiedai

Šis užkandis yra puikus pasirinkimas susitikimams sudraugai. Puikiai tinka alui ar baltam vynui. Bet pats svarbiausias dalykas yra tai, kad jūs praleisite labai mažai laiko ir energijos, kad paruoštumėte tokį gydymą. Kalmarai - skanūs ir paprasti paruošti, tik tu turi žinoti keletą niuansų.

Supjaustykite skerdeną su žiedais. Kiekvienas dipletas pirmas miltų, tada žaliu kiaušiniu ir po krekingo. Kepti į pašildytą alyvą 1,5 minutes kiekvienoje pusėje. Taip pat galite naudoti gilią keptuvę.

Marinavimas

Ar žinote, koks kalmaras yra korėjiečių kalba? Šis užkandis yra populiarus visame pasaulyje, ir labai lengva jį virti.

Įmaišykite į Korėjos keptuvę 100 g morkų,druska su jūros druska ir leiskite stovėti. Supjaustykite svogūnus į pusę žiedus, kepkite aliejumi ir vėsinkite. Virtas kalmaras (600 g), supjaustytas žiedais, sumaišomas su daržovėmis, įpilama 40 ml sojos padažo. Jei jums patinka aštrus mažai, Arch patiekalas iš žiedų karšto pipirų ir česnako skiltelė pora. Reikalauti, kad indas būtų ne mažiau kaip 12 valandų.

Kaip gaminti ikrus

Kai kuriuose skerdyklose yra dar ir ikros, ir gana kieta. Neskubėkite elgtis su katinu! Kalmarų ikrai gali būti sūdyti, taip pat žuvys, arba virti ir taip pat įtraukti į salotas.

Ne dėl silpnumo širdies: "šokių kalmarai"

Ar kada nors buvai Japonijoje? Jei pirmą kartą einate ten, būkite atsargūs vietos restoranuose. Pavyzdžiui, "Šokių kalmarai" - tai mėgstamiausias Kylančios saulės žemės gyventojų patiekalas, bet neįprastas žmogus gali šokti. Viskas apie kalmarų kaklą (galva, akys ir čiuptuvai), sėdi ant patiekalo. Keptuvė tiesiogiai svečiuose plytelės, nes kalmarai pradeda "šokti". Po šoko iš vėžiagyvių, jie paprasčiausiai nupjauna daiktus ir juos valgo.

Iš tiesų kalmarai "šokio" metu neveikia, o čiuptuvai judėti tik dėl cheminių reakcijų. Bet ne visi mėgsta šį spektakliu. Taip, ir žalios čiuptuvai, taip pat.

Vaikų ir dietos meniu kviečiai

Daugelis motinų yra susirūpinęs dėl kada kyla klausimaspristatyti kūdikį į sveiką jūros gėrybę. Mitybos specialistai sutinka, kad nors kalmarai yra lengvai virškinami produktai, pageidautina, kad jie būtų įvedami į dietą po trejų metų.

Kalmarų kiekis kalmaruose, savybės, didelisnaudingų medžiagų turinys pritraukia sportininkus. Tiems, kurie mokosi dėl raumenų masės, šis baltymingų produktų yra tiesiog būtinas.

Puikiai tinka kalmarijoms ir dietaiatkurti pacientus, kuriems buvo atlikta operacija, ilgi vartojamų vaistų vartojimo kursai, ilgos ligos. Šis produktas padeda atkurti jėgą, atnaujina kraują, kovoja su toksinais. Ir jo nuostabus skonis negali ne džiaugtis.