Mėsa su pievagrybiais. Burgundijos jautienos istorija, produktai ir receptas

Tradicinis prancūzų patiekalas prancūzų kalbakalba skamba kaip Boeuf BOURGUIGNON (Boeuf Bourguignon) buvo žinoma nuo seniausių laikų. Iš pradžių tai buvo paprastas valstiečių maistas. Nuo jautiena su grybais tų dienų buvo ruošiamas iš gabalų kieta mėsa, ji buvo naudojama gesinti vyno padažu. Burgundijos jautienos kepimo receptas laikui bėgant pasikeitė. Tai yra dėl to, kokybės ir naudojama jautienos (šiandien tai yra įmanoma, virėjas šį švelnesnius mėsos gabalai patiekalas). Tačiau pagrindiniai bruožai Boeuf Bourguignon - Technologijos skrudinant mėsą ir vyno padažu nuoseklumą, kuris rengiasi jautienos sultinio ir prieskonių česnako, svogūnų ir grybų - nesikeičia. Dish Beef Burgenion yra mėsa su pievagrybiais.

Jautiena yra puikus šaltinisgyvūninių baltymų ir išsiskiria visomis mineralinėmis medžiagomis, tokiomis kaip cinkas, selenas, fosforas, geležis ir vitaminai. Raudona mėsa yra svarbiausias karnitino (natūralios aminorūgšties žinomas kaip vitaminas BT) maistas, būtinas metabolizmui užtikrinti. Jautiena puikiai derinama su įvairiais grybais, jie yra prisotinti savo skoniu ir aromatu, todėl mėsa su grybais yra sujungta rengiant daugybę patiekalų. Parduodami galite rasti špinjoninius mygtukus (jauniausius baltieji grybai), grybų grybus (kreminės grybus) ir portobello pievagrybius (suaugusius grybus). Nepaisant charakteringų pievagrybių požymių, būtina laikytis būtinų atsargumo priemonių, pavyzdžiui, valgyti mėsą su kultivuojamais pievagrybiais, o ne laukiniais grybais.

Įvairiuose šaltiniuose daugBurgundijos jautienos kepimo galimybės, jie visi turi tam tikrų panašumų. Pavyzdžiui, mėsos ir grybai orkaitėje yra ne šiam tikslui paruoštas puode (veislių puodai ir keptuvės, kurie skiriasi nuo standartinių produktų savo masyvi, aukštos sienos ir rankenos ilgis). Dėl keturių turtingų jautienos porcijų Burgundijoje, reikia surinkti reikiamų ingredientų. Mėsa (jautiena), supjaustyta ilgomis plonomis juostomis (apie 2x4 cm) - 1 kg. Česnakai, susmulkinti peiliu (spaudimas nerekomenduojamas) - 4 dantys. Raudonas sausas raudonas vynas (bet koks) - 1,25 stiklinės. Alyvuogių aliejus - 2 stalo šaukštai (34 g). Kvietiniai miltai - 3 stalo šaukštai (60 g). Jautienos sultinys - 1,5 puodeliai. Sviestas - 2 stalo šaukštai (30 g). Rosemary yra vienas filialas. Lauryno lapas - 1 vnt. Supjaustytos petražolės - 2 stalo šaukštai. Sausasis čiobrelis - 0,5 arbatiniai šaukštai arba švieži čiobreliai - 4 šakelės. Druska - 0,5 šaukštai arbatos. Juodieji pipirai šviežiai sumalti - 0,6 g (maždaug aštuntą dalį šaukšto arbatos). Špinagai (kapotos) - 250 g. Pjaustyti kmynų. Svogūnai - 1 didelė galvutė. Tai yra pagrindiniai produktai, iš kurių mėsa paruošta pievagrybių.

Dideliu plastikiniu maišeliu ar dubeniu sumaišykitegabaliukus jautienos, svogūnų, vyno, alyvuogių aliejaus (tiek tepalo liko kepimui mėsos), laurų, rozmarinas, kapotų petražolių, druskos, pipirų, čiobrelių ir smulkiai pjaustytų česnakų. Marinuoti mėsą 3-4 valandas, prie kurio maišas (dubuo), dedamas į šaldytuve. Po to išimkite mėsą, atsargiai išdžiovinkite rankšluosčiu. Marinade yra atidėta. Puode buvo pilamas alyvuogių išspaudų aliejus yra šildomas. Išpjaustykite mėsą kepsninėje, iš miltų iš anksto be kaulų. Nuolat Pakepinta 4 minutes didelio karščio, neleidžia sunkiai plutele rengimą. Kepkite mėsą porcijomis, kad jos sultys neatrastų. Kai visa mėsa paruduos, jis patenka į tą pačią Sauté keptuvėje, supilkite jautienos sultinio ir atsilieka marinatą. Užvirkite ir stovėkite 2 valandas mažiausia šiluma. Pridėkite grybus ir troškinkite 45 minutes. Filtruokite padažą. Mėsa patiekiama su padažu ryžių, makaronų ar keptomis iki auksinės rudos sviesto (su žiupsnelis kmynų) svogūnų bulvių.