Skanus veršienos kepsnys: mėsos pasirinkimas, virimo ir perdirbimo gudrybės
Daugeliui šeimų mėsa yra šventa. Daugelio dienų pasninkas tampa tikru dvasios jėgos išbandymu. Todėl dešimtys tūkstančių būdų paruošti mėsos patiekalą. Bet labai ypatinga dalykas - veršienos kepsnys. Snukis, katiliukas ir net dauguma variantų kebabas - nieko prieš šį sultingas, kvapnus ir neįtikėtinai skanus gabalas mėsos. Vienintelė problema yra tai, kaip padaryti tikrai sultingas veršienos kepsnys. Daugelis virėjai sugadinti spalvingas mėsą tik todėl, kad nežinotų, kaip kreiptis į ją.
Teisinga mėsa
Užtikrinti, kad iš tešlos keptuvės iškeptų keptuvėjeverta jūsų dėmesio, jūs turite kompetentingai susipažinti su pirmuoju ruošimo etapu, ty mėsos pirkimu. Visų pirma, reikėtų suprasti, kad kepsniui tinka tik stuburo "atsarginės dalys". Čia raumenys yra neaktyvūs, o tai reiškia, kad jie yra minkštesni. Kokia nugaros dalis jau yra beprincipetinė ir priklauso tik nuo asmeninių skonio pasirinkimų.
Tokia prabanga: jei ketinate gauti skanų ar bent jau įprastą veršienos kepsnį, atsisakykite apsilankyti prekybos centre. Bet kuriuo atveju tai, kas nėra specializuota mėsoje. Joje yra tik "perėjimo" variantai; netgi pjovimas ne visada atitinka pardavėjams skirtą schemą. Geriau sustoti mėsoje (patikrinta!) Laikyti arba parduoti. Jei ji pasiekiama.
Paruošimas veršienos
Veršienos kepsnys labai atsipalaiduoja, švelniaikalbant, ne tikrai. Tai paaiškinama tuo, kad raumenys po veido dar nėra atsipalaidavęs, o tai reiškia, kad nėra verta laukti minkštumo. Veršiena turi būti palaikoma. Norėdami tai padaryti, ji dedama į šaldytuvą savaitę ir padengta popierine servetėle. Su mėsa, nieko blogo nebus per šį laiką, ir prieglobstis išgelbės jį nuo oro sąlygų. Profesionaliuose keptuvėse tešla trunka iki trijų savaičių, tačiau namuose nėra tinkamų sąlygų.
Tradiciškai veršienos kepsnys nėramarinuotas. Tačiau vietinė mėsa nėra labai tinkama valgyti šią patiekalą. Medalionai natūraliai gali būti dedami į darbą, tačiau likusios riešinės minkštimo rūšys turėtų būti laikomos mineraliniame vandenyje. Skonis neapsunkina, bet bus užtikrintas kepsnio minkštumas.
Ir paskutinis: Prieš kepdami veršienos kepsnį keptuvėje, mėsos laiką reikia šilti natūraliai. Porą valandų, kurias jis praleidžia ne šaldytuve, nesumažės. Ir sultingai, kepsniai pastebimai pagerės.
Kaip pagardinti veršienos kepsnį skaniai
Taikomos kelios paprastos, bet privalomos taisyklės:
- Mėsa nėra supjaustyta. Mažiausiai 2,5 cm storio. Jei turite file-mignon, storis turi būti bent 5 cm.
- Kepimui trunka tolstodonnaya su briaunoti paviršiaus. Jis šildomas be aliejaus.
- Veršienos steikas prieš vežimąyra išdžiūvęs iki tobulumo, pilamas ir pipiruotas, taip pat tepamas liesos aliejaus - šis žingsnis pašalina poreikį jį pridėti prie visos. Tai reiškia, kad aliejus sudeginamas ir virtuvė rūko.
- Jei norite įdėti daugiauprieskonių, jie neturėtų būti apibarstyti mėsa. Geriau paimti šakeles iš pasirinktų žolelių ar česnako skiltelių ir įdėti į keptuvę šalia: aromatas bus įmirkęs kepsnį, tačiau jis lieka nekraukiantis ir subtilus.
Veršienos kepsnys kepamas ne ilgiau kaip tris minutes iš vienos pusės (paprastai mažiau). Norėdami jį pasukti, būtina arba krepšeliai, arba kulinarijos žnyplės: šakutė sukels sulčių nutekėjimą.
Paskutiniai niuansai
Maisteje svarbu ne tik skonis, bet ir forma. Norint užtikrinti, kad jūsų veršienos steiks pavergtų išvaizda, kepdami naudokite specialiai pagamintą foliją (šoną).
Labai jautriems gerbėjams įdomugalbūt patartina kepti kepsnius po kepimo orkaitėje. Formą galima tepti, bet labai plona. Mėsa išklinta ant dugno ir įdedama į orkaitę. Ribavai užteks 7 minutes, o visi medalionai yra reikalingi. Pašalinus formą, folija nedelsiant pašalinama: mėsai reikia miego ar poilsio.
Nedelsiant pasilikite: veršienos kepsnys geriausiai tinka šilumai ir šilumai. Kadangi bendrovė patvirtino padažus, daržoves (šviežias, marinuoti, kepti, Garuose) ir duonos.
</ p>
