Azerbaidžaniečių receptas dolma iš šviežių vynuogių lapų

Kas yra dolma? Šis pavadinimas kilęs iš turkijos veiksmažodžio "dolmak", kuris reiškia "būti įdaryti". Tai visa grupė patiekalų iš įdaryti daržovėmis ar lapų, receptai iš kurių atsirado buvusios Osmanų imperijos ir jos apylinkių virtuvės.

Šiandien šis maistas simbolizuoja Graikiją irTurkų virtuvės, taip pat galima rasti Balkanuose, Kaukaze, Rytų Viduržemio jūros, Artimųjų Rytų, Centrinės Azijos, Šiaurės Afrikos ir Vakarų Viduržemio jūros pakrantėse.

Dolma yra plačiai paplitusi Azerbaidžane irArmėnija, kur yra įprasta virti su lapais vynuogių arba laukinių šilkmedžio. Tačiau yra receptai ir palieka Paprastieji, kopūstai, saulėgrąžos, bulvės, baklažanai, svogūnai, cukinijos, paprikos, burokėliai ir figų ir džiovintų abrikosų.

Azerbaidžano nacionalinis patiekalas

Kaip minėta pirmiau, labiausiai žinomasreceptas dolma azerbaidžaniečių kalba - naudojant vynuogių lapelį. Į pildymą gali būti mėsa arba daržovės. Mėsos patiekalas paprastai patiekiamas šiltai arba karštai, dažnai su padažu, vegetariškas pasirinkimas paprastai vartojamas šaltai. Abi rūšys dažnai valgomos su jogurtu ir česnaku.

Azerbaidžano dolma patiekalas nėra lengvasįdaryti vynuogių lapai. Norėdami paruošti šį patiekalą, žmonės taip pat pradeda cukinijas, baklažanus, pomidorus arba kopūstai. Tradiciškai kaip įdaras naudojamos kapotos ėrienos, ėrienos ir (arba) jautienos, ryžių, svogūnų ir žalumynų.

Dolma receptas azerbaidžaniečių kalba apima keturias veisles:

• iš baklažanų
• iš saldžiųjų pipirų
• iš pomidorų
• iš vynuogių lapo.

Neįmanoma įsivaizduoti Azerbaidžanešventinis stalas be šio patiekalo. "Dolma" yra tokia populiari, kad šios šalies kultūros ir turizmo ministerija šiuo metu sprendžia, ar į UNESCO sąrašus įtraukti informaciją apie tai kaip kulinarinę Azerbaidžano tradiciją, kuri galėtų tapti pasauliniu kultūriniu nematerialiu paveldu.

Kaip virti šią patiekalą

Vynuogių lapų dolma yra paruošta paprasta azerbaidžaniečių kalba. Jums tai reikės:

• 500 g ėrienos ar jautienos,
• 1 svogūnas, smulkiai pjaustytas,
• 2/3 puodelių ryžių,
• 1 krūtinė kilpės, smulkiai supjaustyta,
• 1 maža krūva uolienų, kapotos,
• 15 šviežių mėtų lapų, kapotų,
• 1 šaukštelis šaukštas,
• 1/4 šaukštelio arbatos pipirų,
• 65 šviežios vynuogių lapai (arba konservuoti),
• 4 šaukštai sviesto, ištirpsta
• 1/2 puodelio vandens
• česnakų jogurtas (1/2 puodelio paprasto jogurto, sumaišyto su 2 gvazdikėliais česnako, žemės).

Virimo procesas

Didelėje dubenyje sumaišykite žemės riešutų, svogūnų, ryžių, šviežių žolelių, druskos ir pipirų ir intensyviai minkykite 5 minutes.

Naudodami šviežius vynuogių lapus, 10 vnt. Skalaukite didelėje padaže su verdančiu vandeniu 2 minutes. Tai sušvelnins juos ir supaprastins važiavimą. Iškirpkite stiebus ir kietas dalis.

Jei naudojate konservuotus lapus,padėkite jas į didelį kolbą ir gerai nuplaukite šaltu vandeniu. Jei jie yra per stori, išbandykite verdančiame vandenyje taip pat šviežiai, bet tik vieną minutę, tada ištuštinkite.

Skleisti vynuogių lapą su blizgančia pusėnžemyn ant lentos arba ant delno ir įdėkite 1 arbatinį šaukštu užpildymo kamieno pagrindu. Sulenkite apatinį lapo galą, tada užpildykite šonus ir sukite ritinį. Pakartokite tokiu būdu su visais lapais. Tada įdėkite ruošinius į keptuvę su dideliais kraštais arba puodą, arti vienas kito. Jei reikia, juos galite įdėti į kelis sluoksnius. Jei naudojate šviežius vynuogių lapus, kiekvieną sluoksnį pabarstykite šiek tiek druskos. Supilkite ištirptą sviestą viršuje ir įpilkite vandens.

Jei reikia, padėkite nedidelį dangtelįarba plokštelė ant stalviršio, kad gaminiai būtų sandariai užkimšti, kad jie nebūtų atidaryti. Įdėkite viryklę ir verdykite. Sumažinkite šilumą iki žemo ar vidutinio lygio ir virkite 1 valandą 30 minučių arba kol lapai tampa minkšti.

Dolmenų receptas azerbaidžaniečių kalba - antras variantas

Yra daugybė šio patiekalo veisliųtarp klasikinių rūšių. Šis receptas yra tankesnis ir riebus maistas, palyginti su pirmuoju pasirinkimu. Jam jums reikės:

• 150 g lapų vynuogių,
• 500 g malto mėsos iš jautienos ir jautienos mišinio (santykiu 1: 1),
• 200 g svogūnų,
• druska ir pipirai
• 1/2 šaukštelio arbatos cirkonio,
• 1/2 šaukštelio cinamono,
• šviežios prieskoninės žolės - kalendra, krapai, mėta ir estragonas
• 50 g ryžių apvaliosios medienos,
• 50 gramų avinžirnių,
• 80 gramų avienos riebalų.

Kaip tai padaryti?

Kaip parengti Azerbaidžano dolmą tokiu būdu? Pašalinkite riebalus iš šaldytuvo, kad jis tampa pakankamai minkštas.

Jei naudojate šviežias žoleles, nuplaukite juos irsmulkiai supjaustyti gabaliukais. Nuplaukite ryžius, bet nenaudokite iš anksto. Savo ruožtu, avys turi būti išvirtos iš anksto, po to supjaustyti kiekvieną žirnį į dvi dalis.

Rankomis sumaišykite smulkintą mėsą ir pjaustytus svogūnus. Įdėkite ryžius, supjaustytus žolelės ir džiovintus prieskonius, druską ir pipirus, nulles ir riebalus. Kruopščiai sumaišykite.

Naudojant šviežius vynuogių lapusNusiplaukite ir išdžiovinkite. Jei vartojate konservus, padėkite juos į didelį dubenį, įpilkite karšto vandens ir palikite 2-3 minutes, kad galėtumėte suminkštinti. Padarykite lapus.

Paimkite lakštą, supjaustykite maltos mėsos gabalėlį viduryje ir nuleiskite kampus, tada pakelkite ir nulenkite į rutulį. Pakartokite tai su kiekvienu lapeliu.

Padėkite dolmą į indą su storu dugnu. Uždėkite apverstą deserto plokštelę ar lėkštuką ant gaminių ir įdėkite sunkų daiktą, pvz., Akmenį. Tai padeda sustabdyti dolmų diegimą virimo metu. Įpilkite vandens į indą pagal produkto lygį.

Užvirkite. Išmaišykite ugnį ir virkite pusantros valandos, kol mėsa ir ryžiai bus virti. Norėdami patikrinti pakankamai druskos ir prieskonių gaminimo metu, mirkymas duonos gabalėlį į skystį į keptuvę ir bandyti.

Patiekalas patiekiamas su jogurtu, sumaišytu su smulkiai supjaustytu česnaku ir šviežia duona.

Daržovių dolma azerbaidžaniečių stiliumi

Kartais mėsa nenaudojama, kopūstų ar vynuogių lapai užpildomi daržovių įdaru. Ši patiekalas vadinama "nuoga dolma". Norėdami tai padaryti, jums reikės:

• 200 g ryžių,
• 4 svogūnai
• vynuogių lapai
• 200 g kaštainių,
• 120 g sviesto,
• 200 g pomidorų arba 1 šaukštą pomidorų pastos,
• 80 gramų arba 1 krūva koriandra,
• 200 g jogurto,
• 4-5 gvazdikėlių česnako,
• cinamonas, druska ir pipirai.

Parengta vasaros dolma azerbaidžaniečių kalbakaip nurodyta toliau. Supjaustykite svogūnus ir žoleles. Nuplauk ryžius. Į jį įpilami nulupti ir kapotos kaštainiai, pomidorai (pomidorų pasta), sviestas, pipirai ir druska. Svogūnai, žolės ir ryžiai gerai sumaišomi. Užpilkite vynuogių lapus verdančiu vandeniu, nulupkite juos nuo stiebų ir apvyniokite kiekvieną iš jų aplink užpildo vienetą kvadrato formos. Padėkite dolma į indą, įpilkite vandens, uždenkite dangteliu ir kepkite 1 valandą.

Patiekite šį patiekalą, padengtą cinamonu, kartu su jogurtu, sumaišytu su smulkiai supjaustytu česnaku.

Galimybė su žuvimi

Dolma receptas azerbaidžanuose gali būti naudojamas ne tik mėsos ir daržovių, bet ir žuvies. Dėl šio patiekalo varianto jums reikės:

• 400 g filė iš bet kurios žuvies,
• 40 g svogų
• 180 g vynuogių lapų
• 80 gramų kalendros,
• 200 g jogurto,
• druska ir pipirai.

Išvalykite ir išgrumkite žuvį (pageidautina omul arbalydekos), tada sumaišykite su druska, pipirais, smulkiai supjaustytais svogūnais ir kalendra. Nuimkite stiebelius iš vynuogių lapų ir įmerkite juos į karštą vandenį. Apvyniokite kiekvieną lapą apie 25-30 gramų toppings ir padėkite į puodą. Įpilkite sultinį, paruoštą iš žuvų galvų ir pelekų, ir virkite, kol paruošta. Patiekite su jogurtu atskirame dubenyje.

Variantas su cidonia

Kitas autentiškas receptas dolma azerbaidžaniečių kalba - naudojant ascenciją. Jam jam reikia:

• 400 g malto mėsos iš ėrienos / avienos,
• 1600 g aukso,
• 80 g lydyto sviesto,
• 100 gramų kaštonų,
• 50 g krapų,
• 20 g cukraus,
• stalo druska.

Įpilkite druskos, krapų ir nuluptų kaštainiųmalta mėsa, kepti aliejuje. Iškirpkite cidoniją iš cidonijos, užpildykite vaisius užpildu. Sulenkite į puodą, supilkite sultinį, skirtą kepti maistą, ir virkite, kol patiekalas virtas.