Vynų klasifikavimas

Supraskite visas subtilybes ir funkcijasįvairiose vynuose, gaminamuose visose pasaulio dalyse, gali būti tik aukštos kvalifikacijos someljė, turinti ilgametę patirtį. Tačiau norint sužinoti labiausiai paplitusių nuostatų, kurios bent jau padės orientuotis į ilgas parduotuvių lentynose esančių butelių eilutes, nėra taip sunku. Mes stengsimės išsiaiškinti, kokia vynų klasifikacija yra priimta Rusijoje ir ar ji skiriasi nuo kitų visuotinai pripažintų klasifikacijų. Vidaus vyno gamyba, ypač sovietmečiu, toli nuo Europos tradicijų, todėl mūsų priimtas susivienijimas ne visada atitinka pasaulinius standartus.

Sunkiausia pasaulyje, bet ir pati seniausioji, laikomas kelių pakopų klasifikacija Prancūzijos vynų, po jos eiti italų ir vokiečių kalbomis.

Remiantis šalies vyno gamintojų požiūriu,Vynai yra suskirstyti į dvi pagrindines savybes: spalvą ir anglies dioksido buvimą gaminyje. Pirmuoju ženklu jie yra raudonos ir baltos spalvos, antrasis - tylus ir putojantis.

Be to, vynų klasifikavimas reiškia išsamesnį padalijimą į kiekvieną iš šių bendrųjų kategorijų. Taigi, rami vynai gali būti:

• Maitinimas. Tokie vynai turi tik alkoholį, kuris susidaro natūralios fermentacijos metu, ir neleidžia naudoti kitų alkoholyje esančių priedų. Šiame pogrupyje, savo ruožtu, yra įprasta pasirinkti saldų (cukraus kiekis svyruoja nuo 3% iki 8%), pusiau saldžių (nuo 1% iki 2,5%) ir sausų (su mažiausiu cukraus kiekiu ne daugiau kaip 0, 3%).
• Aromatizuotas. Tai vermutai, pagaminti naudojant nedidelę alkoholio dalį ir kai kurių augalų infuzijas. Tokiuose vynuose cukraus kiekis gali siekti iki 16%, o alkoholis - iki 18%.
• Stiprinti. Jų gamyba yra laikoma galima naudoti atitaisyta dvasią. Jie gali būti desertas, didesnį procentą alkoholio (iki 17%) ir stiprus, alkoholyje, kuris gali būti iki 14%. Desertiniai vynai skirstomi į likerio, saldus ir pusiau saldus cukraus skaičiaus esančios jų.

Atsižvelgiant į galutinio produkto kokybę ir jo gamybai praleistą laiką, rami vynai paprastai skirstomi į:

• Įprastas. Tai kaltė, kurioje intervalas tarp gatavų produktų išleidimo ir tiesioginio vynuogių perdirbimo trunka 3-4 mėnesius. Vidaus klasifikacija vynų laikoma pigia ir žemos kokybės.
• Vintage. Tai yra vynai, pagaminti prieš užkimant nuo pusantro iki dvejų metų ir pagaminti iš aukščiausios kokybės vynuogių veislių pagal specialius receptus.
• Kolekcionuojami. Tai savarankiška aukščiausios rūšies derliaus vynų grupė, kuri papildomai išsiunčiama mažiausiai trejus metus.

Spygliuočių vynai taip pat turi atskirą klasifikaciją. Tai pagrįsta tuo, kaip produktas gamina anglies dioksido burbulus.

• Šampano vynai. Jų gamybos metu prisotinimas anglies dvideginiu yra tiesioginė fermentacijos proceso pasekmė uždaruose induose esant slėgiui. Įdomu tai, kad tik Rusijoje tokie vynai vadinami šampanu. Pavyzdžiui, Italijos vynų klasifikacija jas vadina šiek tiek kitaip, atsižvelgiant į tai, kad šampaną galima pavadinti tik vynu, pagamintu Prancūzijoje, tiesiogiai Šampanės provincijoje.
• Putojantis. Tokiems vynams naudojama antrinio fermentavimo procedūra.
• Gazuotas. Juose prisotinimas anglies dioksidu vyksta dirbtinai karbonizuojant. Vynų klasifikavimas juos traktuoja kaip tokios rūšies putojančių rūšių žemiausią klasę.
• Natūralus putojantis semisweet. Kai jie pagaminti, vynuogių sultys fermentuotos hermetiškai uždarytuose induose esant slėgiui, o procesas tam tikru momentu yra dirbtinai nutraukiamas.