Pyragų pyrago pyragas. Custard: klasikinis receptas

Oro eklarai, traškūs vaflių vamzdžiai,tortas "Napoleonas" - visi šie saldainiai, žinomi visiems nuo vaikystės, daro pyragą. Turėdamas savo receptą, galėsite paragauti gurmanų, pagamintų iš prancūzų virtuvės - profiterolių, kroketinio pyrago ir bagelio Paris-Brest. Šiame straipsnyje mes jums pasakysime, kaip pagaminti naminius pyragaičius. Prekybinėse parduotuvėse galima nusipirkti eklių užrašus. Tačiau norėdami, kad jūsų delikatesas taptų dar skanesnis, mes taip pat atskleisime, kaip pasigaminti grietinės tešlą. Skaitykite ir pabandykite pakartoti, norėdami pasimėgauti savo artimaisiais su naminiais pyragaičiais ir pyragaičiais. Visi tau būtinai pasirodys!

Kepti pyragai

Užpildas jiems gali būti kitoks: aliejaus ar baltymų kremas, suslėgtas pienas. Keptuvių rutuliukus taip pat galima įdaryti sūrus varškės arba mėsos ir būti užkandžiai iki sultinio. Bet tešla ekleliams visada gaminama pagal tą pačią receptą. Kartais leidžiama vandens pakeisti pienu. Tešla nereikalauja nei mielių, nei kepimo miltelių. "Eclairs" kyla per kepimo procesą, susidaro ertmės, kurios gali būti užpildytos ledais ar grietine. Kamuoliukus galima iškirpti piramidę ir užsegti karamelę. Tada mes gauname kriauklę. Ekstreitai ir Paryžius-Brestas skiriasi nuo profiterów tik formos. Virti pyragaičiai yra kepami pailgos ovalios formos su garbanomis. Kartais jie yra įdaryti su plakta grietinėle, sutirštintu pienu, tačiau dažniausiai naudojamas kremas. Jis neleidžia greitai išbandyti bandymo. Taigi, kol mes pateksime į krevetės krevetę, paimkime ruošinius.

Tešlos paruošimas

Pats pavadinimas sako, kad turėtų būti miltaipakilti Į nedidelę padažą supilkite šimtą gramų sviesto, įpilkite druskos ant peilio galo ir užpilkite grynu stikline vandens. Galite jį pakeisti tokiu pačiu pieno kiekiu. Vieną kartą mūsų mišinys pasiekia augonis, išjungti šilumą ir tuo pačiu metu Supilkite puodelį miltų, vieną ranką su medienos (ji yra būtina sąlyga) šaukštas maišymas puode. Mes dirbame tol, kol tešla pradeda atsilikti nuo indų sienų. Kai šiek tiek kietas, pakeiskite medinę šaukštą į maišytuvą su specialia antgaliu. Mes einame tešloje po vieną keturių kiaušinių. Mes suminkame, kad sudarytume vienarūšę masę. Tepkite indelį margarinu arba dangčiu kepimo popieriuje. Šaukštą tešlą ar švirkštą. Produktai labai didėja, todėl jie turi būti sodinami 5-6 centimetrų atstumu vienas nuo kito. Kepkite 10 minučių 200 laipsnių kampu, tada sumažinkite 180 C temperatūrą ir virkite dar ketvirtą valandą iki patrauklaus įdegio. Nors ruošiniai atšaldomi, ruošiame krevetės pyragaičius. Beje, ruošinius galima kepti ateityje. Jie ilgą laiką laikomi uždarytoje pakuotėje šaldytuve.

Custard: klasikinis receptas

Jei bandyme mes garuose miltus, tada užpildytimes paruošime kiaušinių trynių vonią. Daugelis iš mūsų prisimena, kad tolimais Tarybų Sąjungos metais kruopas buvo parduotas briketuose. Šis produktas įsigytas labai mažai žmonių. Kiekviena namų šeimininkė turėjo savo unikalų krevečių receptą atsargų. Jis buvo paruoštas su kondensuotu pienu, riešutais, vanilinu, cinamonu, obuoliais. Leisk pažvelgti į įprastą krevetę prieš eidami į visus šiuos niuansus. Klasikinis receptas prasideda tuo, kad kepame pusę litro pieno padaže. Kitame dubenyje užpilkite keturis trynius su stikline cukraus, pusę vanilino ir 50 g miltų. Pienas atvėsintas iki temperatūros, kai jį galima panardinti į pirštą, o ne sudeginti (maždaug 45 laipsniai). Supilkite į trynius. Sumaišykite į ugnį ir išvirkite. Mažinkite liepsną iki minimumo ir kepkite maišant 5-10 minučių prieš suminkant.

Riebiai kiaušiniai

Tai klasikinio recepto variantas. Pridėdami sviestą, krevetės pyragaičių pyragas yra sultingas, gerai formos. Jie gali ne tik krauti eklelius, bet ir dekoruoti pyragaičius. Mes kalbėsim apie Napoleono kremą. Tuo tarpu mes sušildysime keptuvę ir kepykime tris šaukštus miltų su minimaliu šilumos kiekiu. Kai jis tampa auksinės rožinės spalvos, išjunkite dujas. Leiskime atvėsti. Keptuvėje virkite du stiklinius pieno. Taip pat palikite atvėsti. Keturi tryniai trinamas su 300 g cukraus ir vinilino žiupsnelis. Palaipsniui įpilkite miltų ir maišykite, kad nebūtų gabalėlių. Būkite atsargūs, kad kiaušiniai nesisuktų, pristatome šiltu pienu. Grietinėlę sumaišykite ir virkite žemai karščiai, kol virinama. Mes paliekame atvėsti. Kitoje talpyklėje suvyniokite pusę ar dvi pakuotes su minkštu sviestu (300-400 g). Į krepšelį įpilkite nedideles porcijas. Mes suminkame vienodumą. Dėl skonio galite pridėti stiklinį alkoholinių gėrimų ar kitų kvapiųjų medžiagų užpildų (žievelės, migdolų esencijos ir tt).

Garstyčios su kondensuotu pienu

"Kepimo" pridėjimas suteikia karamelės masęskonis ir padeda išlaikyti formą gerai, nenuspaudžiant eklių tešlos. Keptuvėje sumalkite stiklinę paprasto pieno su šaukštu cukraus. Maišykite, kol kristalai ištirps. Įpilkite tris šaukštus miltų. Mes suminkame, kad išnyktų gabalėliai. Mes įdedame lėtą ugnį ir virkite, kol mišinys susitraukia. Šiek tiek atvėsinkite ir sumaišykite su virintu susitrauktu pienu. Mes nustatome jo kiekį pagal savo skonį. Paprastai atsitinka vienas standartinis bankas. Norėdami išgaruoti su suskaidytu pienu nepasileidžia per cloying, šypsokite į atskirą kulinarinio kremo dubenį (35% riebalų). Mes sumaišome juos su visiškai atvėstu kremu. Užpildykite juos ekleliu arba tepkite pyragus pyragus.

Šokoladinis kremo pyragaitis

Ši kvapnoji masė gali būti patiekiama taip pat kaipnepriklausoma desertas, išleisti jį į a la carte kremanki ir papuošti viršų su plakta grietinėle ir šviežiomis avietėmis. Įkaitinkite 250 ml pieno puode ir mesti atgal puse plytelės (50 g) juodos karčiojo šokolado. Maišykite, kol visiškai ištirps. Du trynio buvo trinama su 150 g cukraus, kad susidarytų putos. Įvesti miltų ir bulvių krakmolo šaukštą. Į šį mišinį į ploną srautas pilant šokolado pieno. Sumaišykite, įdėti ant mažos ugnies ir nuolat maišant, pareikšti tirštėti. Šimtas gramų sviesto, Beat su trimis šaukštais kakavos. Mes sujungti du mases ir atsargiai ugniatać šokolado kremas namie. Po kurio jie įdaryti eclairs. Bet plitimas kremanki nuplauti šaltu vandeniu ir įdėti į šaldytuvą.

Kremas be kiaušinių

Taip pat gali būti pamaloninti griežti vegetaraiskanūs eklairai. Ir tie, kurie dėl salmonelių baimės, taip pat bijo valgyti žaliųjų kiaušinių. Šis receptas leis paruošti pagamintus pyragaičius be vieno produkto paukštynų ir inkubatorių. Pusę litro pieno įpilkite du stiklinius cukraus. Maišoma ir virinama. Mes išmatuosime dar 160 ml pieno. Jame užpildysime 6 šaukštus miltų. Mes sumaišysime šį mišinį su maišytuvu. Ši tešla ištirpinama karštu pienu ir cukrumi. Mišinį įpilame į vidutinį karštą ir pradėsime virti iki storio. Procese mes galime pridėti vanilino ar kitų skonių. Kai kremas pasiekia pageidaujamą nuoseklumą, išimkite jį iš plokštelės ir atvėsinkite. Mes priimame aliejų. Dviejų šimtų gramų pakuotė suminkšta ir sumuojama maišytuvu. Palaipsniui pridėkite krevetę. Mes suminkame vienodumą.

Baltymų kremas

Tai jo vaikai, kurie pirmą kartą apkepė pyragaičiais. Jei aliejaus kremas gerai išlaiko formą, baltymai sugebės užgniaužti. Tai naudinga dekoruoti gaminius, taip pat užpildyti eklelius ir plokštelių kanalus. Čia yra nuoseklus grietinėlės receptas baltymams. Į padažą supilkite du šimtus gramų cukraus ir pusę šaukštelio citrinų rūgšties. Įpilkite šimtą mililitrų šalto vandens. Mes laikome nedidelį ugnį, kol pasirodys pirmieji virinimo požymiai. Po to padidinkite liepsną ir virkite sirupą į "minkšto rutulio" būseną. Ką reiškia šis terminas? Jei lašelis sirupo, lašas į šaltą vandenį, nesiskleidžia, ir jūs galite pasiimti jį ir pasakyti kamuolys, tada pasiekiama reikiama būklė. Išjunkite ugnį, uždenkite puodą. Pradėkime kepti keturis atšaldytus baltymus. Norėdami, kad kažkas veiktų, ir putos buvo stabilios, mes pridėsime šiek tiek druskos. Nepertraukiant maišytuvo, įpilkite karšto (bet neviršiojančio) sirupo. Mes toliau šypavome dar ketvirtą valandą, kol bus gaminama sultinga masė.

"Napoleono" kremas

Šis sovietų virtuvės šedevras jau seniaitas pats privalomas šventinio stalo patiekalas, taip pat salierų olivieras. Klasikinis tortas kepamas iš tešlos gaminio, nors kai kurios šeimininkės nori smėlio pyragų. Dažniausiai namuose yra Napoleonas su krevetėmis, nors čia yra nuokrypių nuo kanono. Šis užpildas puikiai interleaves pyragai - ir iš tikrųjų dabartinis tortas turėtų būti ne mažiau kaip dešimt. Vienintelis dalykas, kuris neturi pakankamai kremo, taigi tai yra smūgiai. Iš jo negalima puošti rožių ir lapų, kad puoštų gaminio viršutinę dalį. Mes siūlome jums padaryti jūsų namų įdomų Napoleon tiršta receptą, kuris apima sudedamųjų dalių, žemės riešutų, skaičių. Mes išmatuojame 15 šaukštų cukraus. Sumaišome juos su krakmolu (8 šaukštai). Pridėkime saujelę ar du žemės riešutus. Virkite pusę litro pieno. Mes sumažiname ugnį iki minimalaus lygio. Pieno įpilkite visos, nuolat maišant, ploną srautas sauso mišinio. Kepkite apie penkias minutes.